Salsiccia e Peperoni (italienische Wurst mit Paprika und Zwiebeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftiges Brataroma: Das Anbraten der Würste zuerst hinterlässt herzhafte Röststoffe in der Pfanne, die durch den Wein gelöst und wieder in die Sauce eingerührt werden.
- Ausgewogene Sauce: Tomatenpüree und Weißwein bringen Säure und Tiefe, ohne die Süße von Paprika und Zwiebeln zu überdecken.
- Einfache Pfannenmethode: Würste, Gemüse und Sauce garen alle in einer Pfanne, was die Methode praktisch hält und in jeder Phase Geschmack aufbaut.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Gute Würstchen wählen: Die Wurst liefert den Großteil der Würzung und herzhaften Tiefe, daher eine gut gewürzte italienische Schweinswurst verwenden statt einer sehr mageren oder faden.
- Gleichmäßig schneiden: Schneide die Paprika und Zwiebeln in ähnlich große Streifen, damit sie gleichmäßig weich werden und sich gut in die Sauce einfügen.
- Hinweis zum Wein prüfen: Wenn die Sauce nach dem Zugeben des Weins scharf schmeckt, lass sie etwas länger köcheln, bis die Säure milder wird.
Häufige Fehler
- Das Gemüse nicht überstürzen: Nachdem du die Würste angebräunt hast, reduziere die Hitze, bevor du Paprika und Zwiebeln zugibst, damit sie weich werden, ohne anzusetzen.
- Ein wässriges Ergebnis vermeiden: Wenn die Sauce zu dünn wirkt, nimm am Ende kurz den Deckel ab, damit sie einkocht und glänzend wird.
- Würste durchgaren: Die Würste sollten vollständig durchgegart und die Sauce vor dem Servieren sehr heiß sein, besonders wenn du für kleine Kinder oder gefährdete Personen kochst.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Das Gericht vollständig garen, komplett abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Nach dem Garen einfrieren: Das lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Schonend aufwärmen: In einer Bratpfanne mit einem kleinen Schuss Wasser erwärmen, bis es sehr heiß ist, dabei Paprika und Zwiebeln in der Sauce unterrühren.
Serviervorschläge
- Mit Brot servieren: Knuspriges Brot ist ideal, um die glänzende Paprika-, Zwiebel- und Weinsauce aufzutunken.
- Mit Polenta servieren: Weiche Polenta macht die Würste und Paprika zu einem sättigenderen Abendessen.
- Sauce darüberlöffeln: Serviere die Würste, indem du Paprika und Zwiebeln darüberlöffelst, damit jede Portion den Pfannensaft abbekommt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Gib die Würste dazu und brate sie rundum kräftig an, dabei mit einer Zange wenden, 6 bis 8 Minuten. Auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Schneide die Zwiebel und die Paprika in Streifen, gib sie dann in die Pfanne und brate sie unter Rühren, bis sie weich sind und anfangen zu glänzen, 10 bis 12 Minuten. Wenn die Pfanne trocken aussieht, einen kleinen Schuss Wasser zugeben und angebräunte Röststoffe lösen.
- Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, damit es nicht mehr roh schmeckt. Gieße den Weißwein dazu und rühre gut um, um den Pfannenansatz zu lösen. Lass es 2 Minuten sprudelnd kochen.
- Gib die Würste zusammen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne. Locker abdecken und sanft köcheln lassen, bis die Würste durchgegart sind und die Paprika sehr zart ist, 12 bis 15 Minuten. Für die letzten 2 bis 3 Minuten offen köcheln lassen, wenn du die Soße etwas dicker und glänzender möchtest.
- Abschmecken und das Gleichgewicht anpassen, indem du 1 Minute länger köcheln lässt, wenn der Wein scharf schmeckt. Direkt aus der Pfanne servieren und Paprika und Zwiebeln über die Würste löffeln.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für das glänzendste Finish die Hitze beim Köcheln sanft halten, damit die Paprika weich wird, ohne auszutrocknen, und beim Zugeben des Weins die Pfanne gut auskratzen.
- Wenn du dazu Brot oder Polenta servierst, lass die Soße ein paar Minuten offen einkochen, damit sie an den Würsten haftet.
- Wenn du schwanger bist, älter bist, immungeschwächt bist oder für kleine Kinder servierst, achte darauf, dass die Würstchen vollständig durchgegart sind und die Sauce köchelt, bis sie richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Weißwein durch trockenen Weißwein für eine frischere, weniger fruchtige Sauce.
- Verwende die angegebene Menge Tomatenmark aus einer kleinen Dose oder Tube. Es handelt sich um dasselbe Produkt, das auch unter der englischen Bezeichnung tomato paste verkauft wird.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, oder bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Schwefeldioxid & Sulfite
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