Soupe à l’Ail (provenzalische Knoblauchsuppe)

• 10 Zehen Knoblauch
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 1 Stück Lorbeerblätter
• 750 ml Gemüsefond
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Eigelb
• 6 Scheiben Baguette

1. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie mit der Messerseite leicht an. Das Olivenöl in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dann Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt zugeben. 8 bis 10 Minuten sanft garen, bis der Knoblauch weich ist und duftet, ohne dass er Farbe annimmt.
2. Die Gemüsebrühe angießen, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer zugeben und sanft zum Köcheln bringen. 15 Minuten köcheln lassen, damit Knoblauch und Kräuter die Brühe aromatisieren. Thymianzweige und Lorbeerblatt herausnehmen und entsorgen.
3. In der Zwischenzeit die Baguettescheiben goldbraun rösten. Warm halten, während du die Suppe fertigstellst.
4. In einer Schüssel die Eigelbe mit 1 Esslöffel des Olivenöls aus dem Rezept glatt verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen, damit sie heiß, aber nicht kochend ist. Langsam eine Kelle heiße Suppe einrühren, um die Eigelbe zu temperieren, dann die Eigelb-Mischung zurück in den Topf rühren.
5. Den Topf wieder auf sehr niedrige Hitze stellen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren erwärmen, bis die Suppe leicht angedickt wirkt; nicht kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz oder schwarzem Pfeffer nachwürzen. Sofort mit dem gerösteten Baguette zum Dippen servieren.

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