Kassler med surkål, einebær og karve
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk dybde: Einerbær, karve og laurbær gir en tradisjonell, salt og aromatisk duft som passer både til det røkte svinekjøttet og surkålen.
- Avrundet syrlighet: Eplejuice demper skarpheten i surkålen samtidig som den beholder sin friske, appetittvekkende syrlighet.
- Alt i én gryte: Å brune svinekjøttet, mykne løken og småkoke alt sammen i samme gryte gir dybde med minimalt oppvask.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Best servert varm: Server så snart svinekjøttet er mørt og surkålen dufter godt, mens kjøttet fortsatt er saftig og kålen er fuktig.
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune, mykne løken og tilsette aromatene; den siste småkokingen står for mesteparten av smaksbyggingen.
Notater om ingredienser
- Velg røkt svinekam: Kassler er allerede røkt og krydret, så retten trenger lite mer enn aromater og svart pepper etter smak.
- Bruk einebær med måte: Når du knuser bærene lett, frigjøres den furunålaktige aromaen uten at surkålen smaker bittert eller medisinsk.
- Kontroller surkålens syrlighet: For et mykere, mildere resultat, la surkålen småkoke lenger; for mer tyggemotstand, begynn å sjekke den tidligere.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Lav, jevn varme hjelper det røkte svinekjøttet å holde seg mørt i stedet for å stramme seg under tilberedningen.
- Unngå kraftig koking: Koking kan gjøre svinekjøttet seigt og surkålen tørr, så tilsett en liten skvett eplejuice hvis det begynner å sette seg i bunnen av gryten.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Surkålen og aromatene fortsetter å sette smak etter avkjøling, noe som gjør restene ekstra smakfulle dagen etter.
- Varm forsiktig opp: Varm i en gryte med lokk over lav varme med en skvett eplejuice til det er rykende varmt, og unngå kraftig koking for å bevare svinekjøttets tekstur.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt, frys i porsjoner, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm solsikkeoljen i en jerngryte på middels høy varme. Tilsett de røkte kotelettene av svinekam og brun i 2 til 3 minutter på hver side, og legg dem så over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og tilsett gul løk. Stek i 5 til 6 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Knus einebærene lett med baksiden av en skje, og rør dem så inn i gryten sammen med karvefrø og laurbærblad. Stek i 30 sekunder til det dufter.
- Tilsett surkål og eplejuice, rør sammen og skrap opp eventuelle brunede biter. Legg svinekjøttet tilbake i surkålen og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Legg på lokk og småkok på lav varme i 45 til 50 minutter, og vend kotelettene én gang, til svinekjøttet er mørt og smakene har satt seg. Hvis det ser tørt ut underveis, tilsett en liten skvett eplejuice for å holde det saftig.
- Krydre med svart pepper, og ta så ut og kast laurbærbladene. Server svinekjøttet varmt med surkålen skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La det småkoke svært forsiktig, så svinekjøttet holder seg saftig og mørt i stedet for å stramme seg.
- Hvis du foretrekker en mykere, mildere surkål, småkok i hele 50 minutter; for mer tyggemotstand, begynn å sjekke etter 40 minutter.
- Einebær kan være kraftige, så å knuse dem lett gir en rund aroma uten bitterhet.
Erstatninger
- Bytt ut eplejuice med usøtet eplesider for en litt dypere, mer avrundet sødme.
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje for en fruktigere grunntone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett eplejuice til gjennomvarm; unngå kraftig koking for å holde svinekjøttet mørt. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 15min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Tysk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Boulets à la Liégeoise (Liège-kjøttboller i søt-syrlig løksaus)
Liège-kjøttboller som småkoker i søt-syrlig løksaus
Bacalhau à Minhota (Klippfisk med løk og stekte poteter)
Klippfisk stekt i panne med løk og stekte poteter
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Gołąbki (polske kålruller med svinekjøtt og ris)
Polske kålruller fylt med svinekjøtt og ris
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med brokkolirabe)
Italienske pølser servert over brokkolirabe med hvitløk og sitron
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Sprø ovnsbakte kyllinglår med sitron og urter
Sprø ovnsbakte kyllinglår med sitron, hvitløk og urter
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med vongole, hvitløk, hvitvin, chilli og persille
Roastbiff med Yorkshire pudding
Roastbiff med sprø Yorkshire pudding og enkel saus
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederlandsk surkålgrateng med røkt pølse)
Potetmosgrateng med surkål og røkt pølse
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Kassler mit Sauerkraut (svinekjøtt med braisert surkål)
Røkt svinekam med braisert surkål, løk og karve
Surkålsuppe med røkt svinekjøtt (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålsuppe med røkt svinekjøtt og poteter
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Braisert surkål med svinebryst, pølser, poteter og sennep
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kjøtt)
Braisert surkål med pølser og røkt svinekjøtt
Du vil kanskje også like
Ternera a la Sevillana (kalvegryte med oliven og sherry)
Spansk-inspirert kalvegryte med oliven, sherry og mildt paprikapulver
Kylling og dumplings (klassisk sørstatsstil)
Kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
Midtøsten-laksebolle med couscous og tahinidressing
Laksebolle med couscous, salat og sitron-tahinidressing
Linsesuppe (Shorbat Adas)
Kremet røde linsesuppe med spisskummen, gurkemeie og sitron
Imam Bayildi (tyrkisk fylt aubergine med tomat og løk)
Ovnsbakte fylte auberginer med tomat, løk, hvitløk og persille
Orecchiette con Cime di Rapa (brokkolirabe med ansjos og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, ansjos, hvitløk og chili
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
