Coronation Chicken Rice Salad

• 150 g Riso basmati
• 250 g Petto di pollo, cotta
• 25 g Mandorle a filetti
• 120 g Yogurt greco
• 60 g Maionese
• 60 g Chutney di mango
• 1 medio Limone
• 1 ½ cucchiaini Curry in polvere
• 35 g Uvetta sultanina
• ½ Cetriolo

1. Cuoci il riso basmati in una casseruola di acqua bollente finché tenero, 10-12 minuti. Scola bene in uno scolapasta, poi stendilo brevemente così il vapore può uscire e si raffredda rapidamente.
2. Nel frattempo, tosta le mandorle a bastoncini in una padella asciutta a fuoco medio per 2-4 minuti, mescolando spesso, finché dorate e profumate. Versale su un piatto per farle raffreddare.
3. In una ciotola, sbatti insieme lo yogurt greco, la maionese, il chutney di mango, il curry in polvere e la scorza e il succo del limone fino a ottenere un composto liscio. Assaggia e regola con un po’ di succo di limone in più se la vuoi più acidula.
4. Taglia il petto di pollo cotto a bocconcini. Mescola il pollo, il riso freddo e l’uvetta sultanina nel condimento finché tutto è ricoperto in modo uniforme.
5. Taglia il cetriolo a dadini e incorporalo, tenendone da parte un po’ da spargere sopra. Copri e metti in frigo per 5 minuti per far assestare i sapori, poi servi con le mandorle tostate e il cetriolo tenuto da parte.

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