Pollo en Salsa de Tamarindo (pollo al tamarindo)

Pollo en salsa de tamarindo unisce cosce di pollo tenere, con osso, e un sugo al tamarindo lucido dal profilo nettamente agrodolce. La pasta di tamarindo dona al piatto la sua fruttata acidità, mentre il chipotle aggiunge un piccante affumicato, lo zucchero di canna ne arrotonda i contorni e il lime mantiene il sugo finale vivace. Rosolare prima il pollo crea una profondità sapida, poi una leggera sobbollitura permette al sugo di ridursi in una glassa che aderisce alla pelle e alla carne. Servito con tortillas di mais calde e una manciata di semi di sesamo tostati, è una cena appagante con abbastanza sugo da raccogliere e condividere.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Pollo al tamarindo in stile messicano
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Salsa a strati: Il tamarindo porta una nota fruttata e pungente, il chipotle aggiunge affumicatura e piccantezza, e lo zucchero di canna arrotonda la salsa senza renderla troppo dolce.
  • Tutto in una pentola: Rosolare prima il pollo lascia sul fondo della casseruola in ghisa dei residui saporiti, che si sciolgono nella salsa mentre sobbolle.
  • Finitura lucida: Ridurre la salsa dopo la cottura del pollo le dà una consistenza densa e lucida che aderisce bene alle cosce.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Per meno piccantezza: Usa meno salsa di chipotle e punta sul lime alla fine per mantenere la salsa vivace anziché pesante.
  • Per più piccantezza: Aumenta gradualmente la salsa di chipotle, assaggiando mentre la salsa si riduce, così l’affumicatura non sovrasta il tamarindo.
  • Mantieni l’equilibrio: Se la salsa sa di troppo pungente o troppo piccante, un po’ di dolcezza in più può smussare i bordi senza attenuare il sapore.

Note sugli ingredienti

  • Pasta di tamarindo: Le paste di tamarindo variano per intensità e dolcezza, quindi assaggia la salsa prima della riduzione finale e regola con lime o dolcezza secondo necessità.
  • Salsa chipotle: Il chipotle dà alla salsa la sua base affumicata; scegli una salsa con buona profondità, non solo piccantezza pungente di peperoncino.
  • Lime alla fine: Aggiungere succo e scorza di lime dopo aver ridotto la salsa mantiene il sapore agrumato vivo e fresco.

Consigli sulla consistenza

  • Sobbollitura delicata: Mantieni la salsa a leggero sobbollire quando rimetti dentro il pollo; un bollore troppo vigoroso può far contrarre la carne.
  • Riduzione liscia: Riduci la salsa senza coperchio a fuoco medio e mescola di tanto in tanto, così si addensa in modo uniforme fino a diventare una glassa.
  • Attenzione ai tagli più magri: Se usi fettine di petto di pollo, riduci il tempo di sobbollitura e toglile non appena sono cotte fino al cuore per evitare che si secchino.

Consigli per preparare in anticipo

  • Preparare in anticipo: Il pollo e la salsa possono essere cotti in anticipo, fatti raffreddare completamente e refrigerati in un contenitore sigillato.
  • Riscalda delicatamente: Scalda il pollo lentamente in un pentolino con un goccio di brodo finché è ben caldo, allentando la salsa se si è addensata.
  • Tieni le tortillas separate: Conserva e scalda le tortillas di mais separatamente, così restano morbide invece di assorbire la salsa.

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Piano cottura Spremiagrumi Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Affetta finemente la cipolla gialla e affetta sottilmente l’aglio. Grattugia la scorza del lime, poi spremilo.
  2. Scalda l’olio vegetale in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Condisci leggermente le cosce di pollo con sale e pepe nero, poi rosolale dal lato della pelle finché ben dorate, 6-8 minuti; gira e rosola l’altro lato per 3-4 minuti. Trasferisci su un piatto.
  3. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla nella pentola. Cuoci, mescolando, finché è morbida e leggermente dorata, 5 a 6 minuti. Aggiungi l’aglio e cuoci per 30 a 60 secondi finché profumato.
  4. Incorpora la pasta di tamarindo, la salsa chipotle e lo zucchero di canna finché lo zucchero si scioglie. Versa il brodo di pollo e raschia eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Porta a un leggero sobbollire.
  5. Rimetti le cosce di pollo nella pentola, adagiandole nella salsa. Copri e fai sobbollire dolcemente per 18 a 22 minuti, girando una volta, finché il pollo è ben cotto e tenero. Scopri per gli ultimi minuti se vuoi che la pelle resti meno morbida.
  6. Togli il pollo e mettilo su un piatto, poi fai sobbollire la salsa scoperta a fuoco medio per 5 a 8 minuti finché è lucida e abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Incorpora il succo di lime e la scorza di lime, poi rimetti il pollo e rigiralo per ricoprirlo. Assaggia e regola con un po’ più di succo di lime se lo vuoi più deciso.
  7. Scalda le tortillas di mais in una padella asciutta o direttamente su una fiamma bassa, girandole finché sono morbide e flessibili. Servi il pollo con abbondante salsa e completa con semi di sesamo tostati.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Servi con tortillas di mais calde.

Consigli

  • Mantieni un sobbollire delicato così la salsa si riduce senza separarsi e il pollo resta succoso.
  • Se servi persone vulnerabili, assicurati che il pollo sia cotto finché è bollente in ogni parte e senza rosa vicino all’osso.
  • Per una glassa più liscia, sbatti la pasta di tamarindo con un goccio di brodo di pollo in una ciotola prima di aggiungerla alla pentola.

Sostituzioni

  • Sostituisci lo zucchero di canna con miele per una dolcezza più rotonda.
  • Sostituisci le cosce di pollo con fettine di petto di pollo, ma riduci il sobbollire coperto a 10 a 12 minuti per evitare che si asciughino.
  • Sostituisci la salsa chipotle con chili crisp per un piccante più deciso e una diversa consistenza.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per fino a 3 giorni. Riscalda dolcemente in un pentolino con un goccio di brodo di pollo finché è bollente; scalda le tortillas di mais a parte. Congela pollo e salsa (non le tortillas) per fino a 2 mesi, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Pollo en Salsa de Tamarindo (pollo al tamarindo)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 50min (22min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Messicana
  • Allergeni:
    Sesamo
Con suggerimenti per servire Tutto in una pentola Adatto al congelatore
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