Barfi (søte melkebiter)
Derfor fungerer oppskriften
- Metode med redusert melk: Langsom småkoking av helmelk konsentrerer sødme og fylde og gir den tette, fudgeaktige teksturen som kjennetegner barfi.
- Enkelt, men aromatisk: Kardemomme, safran, ghee og pistasjnøtter gir duft, rikdom og nøttepreg uten å overdøve melkebasen.
- Stivner pent: Når den har stivnet, kan massen skjæres rent i stenger og holder seg godt, noe som gjør den praktisk å lage i forkant eller servere i porsjoner.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden går til innkoking: Den aktive tilberedningen er mest tålmodig røring og skraping mens melken tykner; den trenger tett oppfølging mot slutten.
- La den stivne helt: Skjær barfi først når den kjennes fast ved berøring, ellers kan bitene smøre seg utover eller miste formen.
- Beste serveringstekstur: Hvis den er avkjølt, la bitene stå i romtemperatur i 10 minutter før servering for en mykere, mer kremet munnfull.
Vanlige feil
- Å glemme bunnen av kjelen: Melkestoffer kan sette seg fast når blandingen koker inn, så skrap bunnen og sidene jevnlig, særlig når den tykner.
- Å la den stivne for tidlig: Vent til blandingen slipper kantene og en skje etterlater et kort, tydelig spor; en løs blanding vil ikke stivne pent.
- For hard varme: Hold varmen jevn heller enn for høy, slik at melken reduseres jevnt uten å svi seg før den har tyknet.
Notater om ingredienser
- Bruk helmelk: Helmelk gir barfi fylde og struktur; melk med lavere fettinnhold gir oftere et mykere, mindre kremet resultat.
- Kardemommevalg: Malt kardemomme er praktisk, mens frø knust fra kapslene gir en friskere, mer tydelig aroma.
- Rist nøttene hvis du vil: Lett ristede pistasjnøtter gir en dypere nøttesmak og en renere kontrast til den søte melkebasen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Barfi holder seg godt i en lufttett beholder i kjøleskapet og blir fastere når den er avkjølt.
- Frysing fungerer godt: Frys de oppskårne bitene først i ett lag, og flytt dem deretter over i en beholder og tin i kjøleskapet over natten.
- Unngå at det setter seg fast: Legg bakepapir mellom lagene hvis du stabler bitene, særlig når de er avkjølt eller fryst.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Smør en liten bakeform lett med litt av gheen. Grovhakk pistasjnøttene og sett til side.
- Hell melken i en stor kjele og kok opp til forsiktig småkoking på middels varme, rør ofte. Hold den på jevn småkoking, og skrap bunnen og sidene jevnlig, til den er redusert med omtrent halvparten og merkbart tykkere.
- Tilsett finkornet sukker og fortsett å koke, rør ofte, til blandingen får en dypere kremfarge og blir veldig tykk. Den er klar når den begynner å slippe sidene av kjelen, og en skje som dras gjennom, etterlater et tydelig spor i et par sekunder.
- Skru ned varmen og rør inn resten av gheen, safran og malt kardemomme. Kok i noen minutter, rør hele tiden, til den er blank og samlet.
- Skrap blandingen over i den klargjorte formen og jevn raskt ut toppen med baksiden av en skje. Strø over pistasjnøttene og trykk dem forsiktig ned så de fester seg.
- La stå i romtemperatur til den er helt satt og fast å ta på. Skjær i 16 pene biter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Rør og skrap bunnen og sidene ofte mens melken koker inn, særlig mot slutten, for å unngå at den svir seg og for å holde konsistensen glatt.
- Hvis blandingen virker løs etter at du har tilsatt ghee og krydder, fortsett å koke på lav varme til den slipper sidene av kjelen rent.
- For best smak, rist pistasjnøttene lett i en tørr panne til de så vidt dufter, og avkjøl før du hakker.
Erstatninger
- Bytt ut pistasjnøtter med mandler for en annen nøttetopping.
- Bytt ut malt kardemomme med knuste kardemommekapsler (kun frøene) for en friskere aroma.
- Bytt ut finkornet sukker med vanlig sukker; det vil ta litt lengre tid å løse seg opp.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 7 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder, med bakepapir mellom lagene hvis du stabler. Sett i kjøleskap for en fastere konsistens; la stå i romtemperatur i 10 minutter før servering. Frys i ett lag, og flytt deretter over i en beholder; tin i kjøleskapet over natten.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 16 stykker
- Gir: barfi-biter
- Total tid: 2t (1t 15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk Pistasjnøtter Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sjokolade-browniebiter i airfryer
Fudgy browniebiter i airfryer med kakao og mørk sjokolade.
Klassiske seige brownies
Fudgy brownies med mørk sjokolade, kakao og vanilje
Caramel Pecan Turtle Bars
Småkakebarer med pekannøtter, karamell og mørk sjokolade
Pecan Pie Bars
Shortbreadbiter med pekannøtter, lønnesirup og brunt sukker
Airfryer-brownies
Fyldige brownies i airfryer blir myke og fudgy med mørk sjokolade og kakao.
Fudge-brownies i airfryer
Fudge-brownies i airfryer med mørk sjokolade, kakao og smør, avkjølt før oppskjæring.
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Churros con Chocolate (fritert deig med varm sjokolade)
Sprø churros i kanel og sukker med tykk varm mørk sjokolade
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet i snurrer med rosiner
Filhoses (portugisiske friterte julekaker)
Portugisiske friterte bakverk vendt i kanelsukker
Langlivsferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller fylt med søt rødbønnepaste
Gajar ka halwa (nordindisk gulrotpudding)
Nordindisk gulrotpudding med melk, ghee og kardemomme
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Malpua (Indiske pannekaker dyppet i kardemommesirup)
Stekte pannekaker dyppet i kardemommesirup
Mango Kulfi
Tett mangokulfi med redusert melk og kardemomme
Seviyan (indisk søt vermicelli-pudding med melk og safran)
Søt vermicelli småkokt i melk med kardemomme og safran
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Du vil kanskje også like
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Masala Dosa (fylt ris- og linsecrêpe)
Sprø ris- og linsecrêper fylt med krydrede poteter
Biała Kiełbasa Pieczona (bakt polsk hvit pølse)
Bakt polsk hvit pølse med løk, hvitløk og merian
Sitrongress-iste
Iste av svart te med sitrongress og litt sødme
Koreansk frokostbolle (egg, ris, grønne blader)
Risbolle med stekt spinat, stekt egg og gochujangdressing
Caldo de Camarón (Rekesuppe med grønnsaker)
Meksikansk rekesuppe med tomater, poteter og gulrøtter
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
