Cock-a-Leekie Soup (σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καθαρός, γεμάτος γεύση ζωμός: Το απαλό σιγοβράσιμο ενός ολόκληρου κοτόπουλου με αρωματικά χτίζει μια αλμυρή βάση, κρατώντας τον ζωμό πιο ελαφρύ και πιο καθαρό απ’ ό,τι θα τον έκανε ένας δυνατός βρασμός.
- Τα πράσα μπαίνουν στο σωστό στάδιο: Το μαγείρεμα των πράσων στον σουρωμένο ζωμό κρατά τη γλύκα τους ξεχωριστή και τα εμποδίζει να θαμπώσουν ή να παραμαγειρευτούν.
- Διακριτική γλυκιά αντίθεση: Τα δαμάσκηνα μπαίνουν προς το τέλος, ώστε να φουσκώσουν χωρίς να κυριαρχήσουν, δίνοντας στη σούπα το χαρακτηριστικό γλυκόξινο τελείωμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως σιγοβράσιμο χωρίς πολλή δουλειά: Η ενεργή δουλειά είναι σύντομη· ο περισσότερος χρόνος περνάει σε ήπιο σιγοβράσιμο του κοτόπουλου για να αναπτυχθεί ο ζωμός.
- Ζεστάνετε απαλά το κοτόπουλο: Μόλις το ψιλοκομμένο κοτόπουλο επιστρέψει στην κατσαρόλα, ζεστάνετέ το χωρίς να κοχλάσει έντονα, ώστε το κρέας να μείνει τρυφερό.
Σημειώσεις για υλικά
- Πλύνε καλά τα πράσα: Χώμα μπορεί να μείνει ανάμεσα στις στρώσεις του πράσου, ειδικά κοντά στη ρίζα, οπότε χωρίστε τες και ξεπλύνετέ τες καλά πριν το κόψετε.
- Χρησιμοποιήστε ολόκληρο κοτόπουλο με πέτσα: Ένα ολόκληρο κοτόπουλο δίνει και κρέας και σώμα στον ζωμό, ενώ η πέτσα και τα κόκαλα βοηθούν να δημιουργηθεί πιο γεμάτη αλμυρή γεύση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καταψύχεται καλά: Κρυώστε γρήγορα τη σούπα και μετά καταψύξτε τη σε σφραγισμένα δοχεία. Ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν ο ζωμός έχει μειωθεί ή πήξει στην αποθήκευση.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασικό γλυκόξινο τελείωμα: Τα δαμάσκηνα είναι παραδοσιακό στοιχείο του cock-a-leekie, προσθέτοντας συγκρατημένη γλύκα αντί να κάνουν τη σούπα φρουτώδη.
- Σερβίρετε απλά: Είναι καλύτερο να τη μοιράσετε με κουτάλα σε μπολ με αρκετό πράσο σε κάθε μερίδα, κρατώντας την έμφαση στον καθαρό ζωμό και το τρυφερό κοτόπουλο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα για ζωμό και πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και 1 κ.γ. από το αλάτι. Κάλυψε με κρύο νερό κατά περίπου 3 cm, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε πολύ απαλά για 60 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και ο ζωμός να έχει γεμάτη, νόστιμη γεύση.
- Βγάλε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να το χειριστείς. Σούρωσε τον ζωμό μέσα από σουρωτήρι σε καθαρή κατσαρόλα, πετώντας τα λαχανικά και τα αρωματικά. Ξέσχισε το κρέας του κοτόπουλου σε μπουκιές, πετώντας την πέτσα και τα κόκαλα.
- Καθάρισε και πλύνε καλά τα πράσα και μετά κόψ’ τα σε φέτες. Πρόσθεσε τα πράσα στον σουρωμένο ζωμό και σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν ζωηρά. Ανακάτεψε μέσα τα δαμάσκηνα και σιγόβρασε για 3 λεπτά για να φουσκώσουν.
- Επέστρεψε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα και ζέστανε για 2 έως 3 λεπτά, χωρίς να βράσει δυνατά. Ανακάτεψε μέσα τον μαϊντανό και αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι, προσθέτοντας λίγο ακόμη κατά προτίμηση αν χρειάζεται. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει μπόλικο πράσο και λίγα δαμάσκηνα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός θα τον θολώσει και μπορεί να στεγνώσει το κοτόπουλο.
- Πλύνε τα πράσα πολύ καλά, χωρίζοντας τις στρώσεις αν χρειάζεται, γιατί συχνά κρύβεται χώμα κοντά στη ρίζα.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, ψιλόκοψε περισσότερο τα δαμάσκηνα ώστε να τρώγονται πιο εύκολα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο άνηθο για πιο βοτανικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το δαμάσκηνο με αποξηραμένο βερίκοκο για διαφορετική, απαλή φρουτένια γλύκα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τη να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε για έως 3 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι μέχρι να είναι καυτή, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βρετανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ψαρόσουπα (ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και λαχανικά)
Ελαφριά ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και ελαιόλαδο
Vegan Ribollita with Cavolo Nero (τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί)
Vegan τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί, με cavolo nero
Μοντέρνα σούπα τορτίγια με chipotle, κοτόπουλο και αβοκάντο
Σούπα κοτόπουλου chipotle με λωρίδες τορτίγιας και αβοκάντο
Pappa al Pomodoro (τοσκανική σούπα ντομάτας με ψωμί)
Τοσκανική σούπα ντομάτας με ψωμί, με φρέσκο βασιλικό
Μαροκινή ντοματόσουπα με ρεβίθια και μπαχαρικά
Βελούδινη σούπα ντομάτας και ρεβιθιών με μαροκινά μπαχαρικά
Avgolemono Soup (ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, αυγό και λεμόνι)
Ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, δεμένη με αυγό και λεμόνι
Βελγικό μπιφτέκι με μπίρα και σάλτσα κρεμμυδιού στο τηγάνι
Μπιφτέκι με μπίρα, σάλτσα κρεμμυδιού, τυρί και μουστάρδα Dijon
Μαροκινό ταψί με κεφτεδάκια αρνιού (kofta), πιπεριές και ντομάτες
Kofta αρνιού στο ταψί με πιπεριές, ντομάτες, λεμόνι και κόλιανδρο
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (πολωνική σούπα ξινολάχανου)
Ξινούτσικη πολωνική σούπα ξινολάχανου με καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
Ελαφριά σκανδιναβική ψαρόσουπα με μπακαλιάρο, πράσα και άνηθο
Ελαφριά σούπα μπακαλιάρου με πράσα, πατάτες, άνηθο και λεμόνι
Ισπανικός σολομός με λεμόνι και μυρωδικά
Σολομός σοταρισμένος με λεμόνι, μυρωδικά, σκόρδο και πάπρικα
Feijoada de Marisco (Πορτογαλικό στιφάδο θαλασσινών με λευκά φασόλια)
Στιφάδο θαλασσινών με λευκά φασόλια σε ζωμό ντομάτας και κρασιού
Pot-au-Feu (γαλλικό σιγοβρασμένο μοσχάρι και λαχανικά)
Γαλλικό σιγοβρασμένο μοσχάρι με λαχανικά σε καθαρό ζωμό
Σούπα Scotch Broth
Χορταστικό scotch broth με αρνί, κριθάρι, μπιζέλια και λαχανικά
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Tortellini in Brodo (τορτελίνι σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού)
Τορτελίνι σερβιρισμένα σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού
Rosół (πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά)
Διάφανος πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά
Φασολάδα (ελληνική σούπα με λευκά φασόλια και ντομάτα)
Ελληνική σούπα με λευκά φασόλια, ντομάτα και μυρωδικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μοντέρνα παέγια λαχανικών (ρύζι με σαφράν με αγκινάρες και πιπεριές)
Παέγια λαχανικών με ρύζι σαφράν, αγκινάρες και ψητές πιπεριές
Σουβλάκι κοτόπουλου με τζατζίκι και πίτα
Σουβλάκι κοτόπουλου με τζατζίκι και πίτα
Chicken Provençal (Στιφάδο με ντομάτα, ελιές και λευκό κρασί)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, ελιές, πιπεριές και κολοκυθάκι
Butter Chicken στο ταψί, βρετανικού στυλ
Butter chicken στο ταψί με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Maultaschen (σουαβικά ζυμαρικά-ντάμπλινγκ)
Σουαβικά ντάμπλινγκ ζυμαρικών με μοσχάρι και σπανάκι σε ζωμό
Smoothie καρύδας με pandan
Κρεμώδες smoothie με γάλα καρύδας, pandan και μπανάνα.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
