Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos z carnitas z wieprzowiny)

Carnitas

• 900 g Łopatka wieprzowa, bez kości
• 1 duży Pomarańcza
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Suszone oregano
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 500 ml Woda

Salsa verde i do podania

• 450 g Tomatillo
• 1 średni Jalapeño
• 20 g Kolendra
• 1 duży Limonka
• 12 kawałki Tortille kukurydziane

1. Pokrój wieprzowinę na duże kawałki. Obierz cebulę i pokrój na ćwiartki, a ząbki czosnku lekko zgnieć. Przekrój pomarańczę na pół i wyciśnij sok, a następnie dodaj do garnka także wyciśnięte połówki.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dopraw wieprzowinę solą, pieprzem, kminem rzymskim i oregano, a następnie obsmaż partiami łącznie przez 6 do 8 minut, obracając, aż dobrze się zrumieni. Włóż całą wieprzowinę z powrotem do garnka.
3. Dodaj cebulę, czosnek, połówki pomarańczy i wodę, zeskrobując przyrumienione resztki. Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 godziny, obracając wieprzowinę raz lub dwa, aż będzie tak miękka, że da się ją rozdzielać. Odkryj na ostatnie 15 minut, aby lekko zredukować płyn z gotowania.
4. W międzyczasie przygotuj salsę verde: usuń papierowe łupiny z tomatillo i spłucz lepkość. Gotuj na wolnym ogniu tomatillo i jalapeño w małym rondelku w ilości wody wystarczającej do przykrycia przez 8 do 10 minut, aż tomatillo zrobią się oliwkowozielone i zmiękną. Dobrze odsącz.
5. Zmiksuj ugotowane tomatillo i jalapeño ze świeżą kolendrą i sokiem z limonki, aż salsa będzie wyrazista i da się ją nakładać łyżką. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli. Odstaw.
6. Wyjmij wieprzowinę i poszarp ją, wyrzucając połówki pomarańczy; płyn z gotowania zostaw w garnku. Zbierz z powierzchni i odłóż 3 łyżki tłuszczu, a następnie gotuj na wolnym ogniu pozostały płyn przez 5 do 10 minut, aż będzie lekko syropowaty. Wymieszaj poszarpaną wieprzowinę z kilkoma łyżkami zredukowanego płynu, aby pozostała soczysta.
7. Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu i dodaj odłożony tłuszcz wieprzowy. Dodaj poszarpaną wieprzowinę równą warstwą i smaż bez ruszania przez 3 do 4 minut, aż brzegi będą chrupiące, następnie przemieszaj i smaż na chrupko jeszcze 2 do 3 minuty. Dodaj odrobinę zredukowanego płynu, jeśli wygląda na suchą.
8. Podgrzej tortille kukurydziane na suchej patelni przez około 20 do 30 sekund z każdej strony, aż będą elastyczne. Napełnij każdą tortillę carnitas i nałóż łyżką salsę verde. Podawaj od razu, gdy wieprzowina jest jeszcze chrupiąca.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.