Vegan Tacos de Hongos al Pastor (Tacos z grzybami i ananasem)

• 120 ml Sok ananasowy
• 2 łyżeczki Mielona achiote
• 2 ząbki Czosnek
• 1 łyżeczka Ostra papryka w proszku
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 450 g Grzyby
• 2 łyżki Olej roślinny
• 200 g Ananas, dojrzałe
• 1 średni Biała cebula
• 20 g Kolendra
• 1 duży Limonka
• 9 kawałki Tortille kukurydziane

1. W misce wymieszaj trzepaczką sok ananasowy, mielone achiote, czosnek, ostrą paprykę chilli w proszku i drobną sól morską. Pokrój grzyby na kawałki wielkości kęsa, następnie wymieszaj je z marynatą, aż będą dobrze nią pokryte.
2. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio dużym ogniu. Dodaj grzyby i smaż przez 10 do 12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż płyn odparuje, a grzyby będą mocno zrumienione i skarmelizowane.
3. Gdy pieczarki się smażą, pokrój ananasa w kostkę i drobno posiekaj białą cebulę oraz świeżą kolendrę. Pokrój limonkę na ćwiartki.
4. Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni na średnim ogniu przez około 20 do 30 sekund z każdej strony, aż będą elastyczne i lekko podpieczone. Układaj je w stos i przykrywaj czystą ściereczką kuchenną w trakcie.
5. Nałóż farsz z pieczarek do ciepłych tortilli i dodaj ananasa, cebulę oraz kolendrę. Na koniec skrop obficie sokiem z limonki i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.