Involtini di Maiale con Pancetta e Salvia (wieprzowina z pancettą i szałwią)

Włoskie involtini to małe zawijane pakieciki z mięsa, często szybko gotowane, aby nadzienie lub zewnętrzna warstwa doprawiały mięso podczas rumienienia. Tutaj cienkie kotlety wieprzowe łączą się z pancettą i świeżą szałwią, dając danie wytrawne, aromatyczne i gotowe w niewiele więcej niż typowy czas na kolację w tygodniu. Pancetta robi się chrupiąca i podlewa wieprzowinę tłuszczem, a szałwia wnosi czystą ziołową nutę, która przełamuje tłustość. Szybki sos z białego wina z patelni wykorzystuje przyrumienione resztki, zamieniając proste smażenie na patelni w lśniące, dające się nabierać łyżką wykończenie, które najlepiej podawać od razu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Maślany sos winny
Techniki Zawijanie • Smażenie na patelni • Deglasowanie
Potrzebne akcesoria Patelnia • Szczypce kuchenne
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Szybkie przygotowanie: Cienkie kotleciki wieprzowe szybko się smażą, dzięki czemu danie nadaje się na posiłek w tygodniu, nie tracąc charakteru dopracowanego dania głównego.
  • Smak wbudowany: Pancetta doprawia wieprzowinę podczas smażenia, a szałwia wnosi wyraźną ziołową nutę, która dobrze współgra z sosem z patelni.
  • Błyszczący sos z pieczenia: Zdeglasowanie zrumienionych soków z patelni białym winem i wykończenie masłem daje szybki sos o głębi i połysku.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użyj cienkich kotlecików: Cienkie, równe eskalopki wieprzowe są tu ważne, bo dochodzą w tym samym czasie, w którym pancetta się rumieni.
  • Wybierz świeżą szałwię: Świeże liście szałwii najlepiej sprawdzają się pod pancettą, gdzie delikatnie aromatyzują wieprzowinę, nie stając się ostre ani „kurzowe”.
  • Pancetta ma znaczenie: Cienko krojona pancetta zgrabnie owija wieprzowinę i łatwiej się przypieka na chrupko niż grubsze plastry.

Najczęstsze błędy

  • Nie przesusz wieprzowiny: Wyjmij involtini z patelni, gdy tylko wieprzowina będzie ledwie dopieczona; kotleciki są cienkie i mogą szybko stwardnieć.
  • Utrzymuj wysoką temperaturę na patelni: Średnio wysoka temperatura pozwala pancetcie się zrumienić, zanim wieprzowina się przegotuje. Zbyt niska temperatura może sprawić, że owinięcie będzie blade i tłuste.
  • Dobrze zredukuj wino: Pozwól winu bulgotać, aż stanie się lśniące, zanim dodasz ostatnią porcję masła, inaczej sos może smakować ostro lub wodniście.

Zamienniki składników

  • Na sos bez alkoholu: Zastąp wino jasnym bulionem i dodaj mały chlust soku z cytryny lub łagodnego octu dla świeżości.
  • Zmień zioło: Świeży rozmaryn może zastąpić szałwię dla mocniejszego, bardziej żywicznego smaku, ale użyj go oszczędnie, bo jest bardziej wyrazisty.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z czymś prostym: Pieczone ziemniaki, podsmażane zielone warzywa lub chrupiąca sałatka z gorzkich liści dobrze pasują do słonej pancetty i maślanego sosu.
  • Dobór wina: Wytrawne włoskie białe wino o dobrej kwasowości, takie jak Pinot Grigio lub Verdicchio, pasuje do szałwii, wieprzowiny i sosu z patelni.

Potrzebny sprzęt

Patelnia Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz kotlety wieprzowe, a następnie dopraw z obu stron drobną solą morską i czarnym pieprzem. Ułóż po 2 listki szałwii na każdym kotlecie, a następnie owiń każdy 2 plastrami pancetty, aby szałwia trzymała się na miejscu.
  2. Rozgrzej oliwę i połowę niesolonego masła na patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj involtini łączeniem do dołu i smaż przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż pancetta będzie złocista, a wieprzowina będzie właśnie dosmażona.
  3. Przełóż involtini na ciepłe talerze. W razie potrzeby odlej nadmiar tłuszczu, zostawiając na patelni przyrumienione resztki.
  4. Wlej na patelnię wytrawne białe wino i gotuj, aż będzie mocno bulgotać, przez 2 do 3 minut, zeskrobując przyrumienione resztki, aż sos się zredukuje i będzie lśniący. Zdejmij z ognia, wmieszaj pozostałe masło, aby zemulgować, następnie polej sosem involtini i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Jeśli kotlety są nierówne, delikatnie rozbij je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aby smażyły się w tym samym tempie.
  • Utrzymuj średnio wysoki ogień, aby pancetta szybko się zrumieniła bez wysuszania wieprzowiny; kotlety powinny być sprężyste, ale nadal lekko uginające się pod naciskiem.
  • Jeśli podajesz osobie, która powinna unikać alkoholu, dopilnuj, aby wino mocno się gotowało, tak by sos odpowiednio się zredukował przed wykończeniem masłem.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino wytrawną sherry, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej orzechowy sos.
  • Zastąp świeżą szałwię świeżym rozmarynem, aby uzyskać bardziej żywiczny, wyrazisty smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, polewając mięso sokami, aby wieprzowina pozostała soczysta.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Mleko
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Patelnia Szczypce

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.