Agnello in Umido con Piselli (tocană italiană de miel cu mazăre)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire blândă: Un clocot mic și constant îi dă spetei de miel timp să se frăgezească, în timp ce sosul de roșii și vin se reduce treptat.
- Profunzime integrată: Soffritto-ul, usturoiul, pasta de roșii și vinul creează o bază savuroasă înainte ca mielul să-și termine gătirea în sos.
- Se îmbunătățește după odihnă: Tocănița se păstrează bine după gătire, iar sosul devine mai rotund după ce mielul a avut timp să se odihnească.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Lasă tocănița să stea puțin, luată de pe foc, înainte de servire, ca sosul să se îngroașe ușor și să acopere mielul mai uniform.
- Cel mai bun servit fierbinte: Servește când sosul e lucios și suficient de fluid cât să-l pui cu lingura peste pâine, cartofi sau peste miel.
Note despre ingrediente
- Folosește spată de miel: Spata de miel se potrivește acestui tip de tocăniță, fiindcă se frăgezește la gătire lentă fără să se usuce.
- Adaugă mazărea spre final: Dacă încorporezi mazărea pentru ultimul clocot, rămâne fragedă și verde intens, nu ternă și prea gătită.
- Ierburile proaspete sunt cele mai bune: Rozmarinul proaspăt dă o aromă curată, rășinoasă, care se potrivește cu sosul de vin și roșii; cimbrul e o alternativă mai blândă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Tocănița poate fi făcută în avans și ținută la frigider după ce se răcește; gustul devine mai intens după o zi.
- Se congelează bine: Congelează tocănița răcită într-un recipient etanș, apoi las-o la dezghețat peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic cu un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Ține tocănița la un clocot ușor, ca mielul să rămână suculent și sosul să scadă încet.
- Urmărește sosul: Dacă sosul scade prea repede înainte ca mielul să fie fraged, subțiază-l cu puțină apă și continuă să gătești la foc mic.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge uleiul de măsline într-o oală de fontă, la foc mediu. Toacă fin ceapa, morcovul și țelina apio, apoi adaugă-le cu un praf din sare și gătește 10 până la 12 minute, până se înmoaie și devin dulci.
- Între timp, taie mielul în bucăți de mărimea unei înghițituri și asezonează cu restul de sare și piperul negru. Mărește focul la mediu-mare, adaugă mielul și gătește 6 până la 8 minute, întorcându-l, până se rumenește ușor.
- Zdrobește usturoiul și amestecă 30 de secunde, până devine aromat. Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut, ca să-i tai gustul crud.
- Toarnă vinul alb și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, până când vinul se reduce cam la jumătate.
- Adaugă roșiile tocate și apa, apoi pune crenguțele de rozmarin. Adu la un clocot domol, acoperă cu capacul lăsat ușor întredeschis și gătește la foc mic 60 de minute, amestecând din când în când, până când mielul este fraged.
- Încorporează mazărea și fierbe la foc mic, fără capac, 10 până la 12 minute, până când mazărea este fragedă și sosul este lucios. Scoate crenguțele de rozmarin, gustă și potrivește asezonarea, apoi servește fierbinte, cu mult sos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează tocana la un clocot domol, nu la fierbere puternică, ca mielul să rămână suculent și sosul să se reducă lent.
- Dacă sosul se îngroașă prea repede în timpul înăbușirii, adaugă un strop de apă și păstrează focul mic.
- Pentru cel mai bun gust, lasă tocana să stea 10 minute de pe foc înainte de servire, ca sosul să se așeze și să acopere mielul.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul alb sec cu un vin roșu mai ușor, pentru un sos mai profund și mai rotund.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, până este fierbinte; gustul se îmbunătățește după o zi. Congelează până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Țelină
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Couscous marocan cu miel, năut și legume
Couscous la abur cu miel fraged, năut și legume
Lapskaus (tocană norvegiană de vită cu cartofi și nap suedez)
Tocană norvegiană de vită cu cartofi, morcovi și nap suedez
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Midii belgiene gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Midii gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Ayam Rica-Rica (pui picant în stil Manado)
Pui picant în stil Manado, gătit cu chilli, roșii și lime
Taco vegane cu jackfruit și mole
Taco cu jackfruit în sos tip mole cu chilli ancho
Truite aux Amandes (păstrăv cu migdale)
Păstrăv prăjit în tigaie cu migdale prăjite, unt și lămâie
Enfrijoladas (tortilla de porumb în sos de fasole neagră)
Tortilla de porumb în sos de fasole neagră cu queso fresco
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (pachețele de pui la abur în salsa verde)
Pachețele de pui la abur în salsa verde acrișoară
Zuppa di Farro con Verdure (supă italiană de alac și legume)
Supă italiană de farro cu fasole, roșii, legume și Parmezan
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de bou)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și cacao
Pasta e Fagioli vegană
Supă italiană vegană de fasole și paste cu roșii și ierburi
Fasolada (supă grecească de fasole albă)
Supă grecească de fasole albă cu roșii, ceapă, morcovi și țelină
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
S-ar putea să îți placă și
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla crocantă oaxacană cu fasole și brânză)
Tlayuda crocantă cu fasole, brânză Oaxaca, varză și avocado
Tarka Dal cu orez Jeera
Tarka dal de linte roșie, servit cu orez jeera parfumat cu chimion
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Malpua (clătite indiene înmuiate în sirop de cardamom)
Clătite prăjite înmuiate în sirop de cardamom
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Flädlesuppe (supă șvăbească cu clătite)
Supă limpede de vită cu fâșii subțiri de clătite și arpagic
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
