Porc char siu à l’air fryer
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs de char siu en couches: La sauce hoisin, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le cinq-épices donnent au porc une marinade sucrée-salée équilibrée, relevée par l’ail et le gingembre.
- Glaçage brillant: Arroser pendant la cuisson apporte de la brillance au porc, tandis que faire mijoter le reste de la marinade la transforme en sauce collante à servir.
- Marinade flexible: Le porc peut reposer dans la marinade avant la cuisson, ce qui laisse le temps aux saveurs de pénétrer tout en gardant la cuisson finale rapide et simple.
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Conseils de timing
- Faire mariner pour plus de saveur: Un temps de repos minimal dans la marinade assaisonne le porc, mais un refroidissement plus long laisse à la sauce hoisin, à la sauce soja, à l’ail et au gingembre plus de temps pour imprégner le filet mignon.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse au porc son court temps de repos après la cuisson à l’air fryer afin que les jus se stabilisent et que les tranches restent tendres.
- À servir de préférence chaud: Le char siu est meilleur peu après avoir été tranché, avec le glaçage chaud versé à la cuillère juste avant de servir.
Conseils de texture
- Créer des bords collants: Badigeonne une dernière couche de glaçage vers la fin de la cuisson pour favoriser une caramélisation plus prononcée, en surveillant de près pour que le miel ne brûle pas.
- Utiliser un thermomètre: Le filet mignon de porc est maigre, alors vérifie la partie la plus épaisse et retire-le à 63°C (145°F), ou à 70°C (160°F) si tu cuisines pour des personnes vulnérables.
- Trancher après le repos: Couper immédiatement peut faire perdre de l’humidité au porc ; le laisser reposer d’abord donne des tranches plus nettes et plus juteuses.
Notes d’authenticité
- Méthode traditionnelle du char siu: Le char siu classique est généralement rôti ou cuit au barbecue pour créer des bords laqués et caramélisés et un glaçage intensément sucré-salé.
- Adaptation à l’air fryer: La friteuse à air chaud offre une chaleur élevée et circulante qui convient bien aux petits filets mignons de porc, en donnant des bords grillés sans rôtissage complet au four.
- Couleur et glaçage: Certaines versions utilisent des colorants supplémentaires ou des ingrédients de glaçage traditionnels pour une finition plus rouge ; cette version garde une saveur accessible avec de la sauce hoisin et du miel.
Conseils pour préparer à l’avance
- Fais mariner à l’avance: Prépare le porc et la marinade à l’avance, puis garde le tout couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de cuisiner.
- Congeler avec le glaçage: Les tranches cuites se congèlent bien avec un peu de glaçage, qui aide à protéger le porc du dessèchement lors du réchauffage.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant du glaçage si besoin pour garder les tranches moelleuses.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Retire toute membrane argentée du filet mignon de porc, puis éponge-le. Dans un saladier, fouette ensemble la sauce hoisin, la sauce soja claire, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le cinq-épices chinois. Râpe finement l’ail et le gingembre dans la marinade et fouette à nouveau.
- Ajoute le porc à la marinade et retourne-le pour bien l’enrober, puis couvre et réfrigère pendant au moins 60 minutes. Si tu as le temps, laisse-le plus longtemps pour une saveur plus intense. Retourne le porc une fois pendant la marinade si tu peux.
- Sors le porc de la marinade en laissant l’excédent retomber dans le saladier, et réserve la marinade pour badigeonner. Préchauffe l’air fryer à 200°C (390°F). Place le porc dans le panier en une seule couche.
- Fais frire à l’air 8 minutes, puis retourne le porc et badigeonne-le généreusement avec la marinade réservée. Fais frire à l’air encore 8 minutes, en le retournant et en le badigeonnant à nouveau à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé sur les bords. Le porc doit indiquer 63°C (145°F) dans la partie la plus épaisse.
- Pendant que le porc repose, verse le reste de marinade dans une casserole et porte à frémissement régulier. Fais cuire 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi. Garde au chaud à feu doux.
- Laissez reposer le porc 5 minutes, puis tranchez-le. Nappe avec le glaçage tiède et sers aussitôt. C’est excellent avec du riz vapeur et des légumes verts.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un aspect char siu plus traditionnel et une caramélisation plus poussée, badigeonne d’une dernière couche de glaçage pendant les 2 dernières minutes de cuisson et surveille bien pour que cela ne brûle pas.
- Si tu sers des personnes vulnérables, cuis le porc à 70°C (160°F) pour plus de sécurité et garde-le juteux en le laissant bien reposer avant de le trancher.
Substitutions
- Remplace le miel par du sirop d’érable pour une douceur légèrement moins florale.
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre blanc, en utilisant la même quantité, pour un glaçage plus vif.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congèle le porc tranché avec un peu de glaçage jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 1h 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Sésame Soja
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