Frittata di Zucchine (italienische Zucchini-Frittata)

• 300 g Zucchini, fest
• 1 kleine Gelbe Zwiebel
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 5 Ei, groß
• 40 g Parmesan
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Zucchini putzen, dann grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3 Minuten weich dünsten, dann die Zucchini und eine Prise Salz zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis sie zart ist und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
3. Inzwischen die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer verquirlen. Den Großteil des Parmesans fein dazureiben und etwas für die Oberfläche zurückbehalten.
4. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Zucchinimischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die Eiermischung zugießen und ein- bis zweimal vorsichtig rühren, um die Zucchini zu verteilen, dann 6 bis 7 Minuten garen, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte nur noch leicht wackelt.
5. Den zurückbehaltenen Parmesan darüberstreuen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 1 bis 2 Minuten garen, bis die Oberfläche gerade eben gestockt und glänzend ist, nicht trocken. 2 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, dann auf einen Teller gleiten lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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