Frittata di Zucchine e Menta (frittata z cukinią i miętą)

• 300 g Cukinia, jędrna
• 1 średni Cebula żółta
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 5 Jajko
• 40 g Parmezan
• 10 g Świeża mięta
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz

1. Odetnij końce cukinii, a następnie zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki. Obierz listki mięty i drobno je posiekaj.
2. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 4 do 5 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni. Dodaj cukinię i smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmięknie i odparuje nadmiar wilgoci.
3. W międzyczasie wbij jajka do miski i roztrzep z parmezanem, pozostałą solą i czarnym pieprzem. Wmieszaj większość mięty, zostawiając trochę do wykończenia. Przełóż ciepłą mieszankę z cukinii i wymieszaj, aby połączyć.
4. W razie potrzeby wytrzyj patelnię, następnie dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek i ustaw na średnio małym ogniu. Wlej masę jajeczną i smaż delikatnie przez 5 do 6 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie nadal lekko płynny. Przejedź łopatką wokół brzegu, aby nie przywierała.
5. Rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Grilluj frittatę przez 2 do 3 minut, aż wyrośnie i ledwie się zetnie w środku, uważnie pilnując, by nie zrumieniła się za mocno. Odstaw na 2 minuty, następnie posyp odłożoną miętą, pokrój i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.