Frittata di Zucchine e Menta (cukkinis-mentás frittata)

• 300 g Cukkini, kemény
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 5 Tojás
• 40 g Parmezán
• 10 g Friss menta
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors

1. Vágd le a cukkini végeit, majd reszeld le a reszelő durva oldalán. Hámozd meg, és vágd a hagymát vékony szeletekre. Csipkedd le a mentaleveleket, és vágd őket finom csíkokra.
2. Hevíts fel 1 ek olívaolajat egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 4–5 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Add hozzá a cukkinit, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg megpuhul, és a felesleges nedvesség elpárolog.
3. Közben üsd a tojásokat egy tálba, és verd fel a parmezánnal, a maradék sóval és a fekete borssal. Keverd bele a menta nagy részét, egy keveset hagyj a befejezéshez. Borítsd bele a meleg cukkinis keveréket, és keverd össze.
4. Ha szükséges, töröld ki a serpenyőt, majd add hozzá a maradék 1 ek olívaolajat, és tedd közepesen alacsony lángra. Öntsd bele a tojásos keveréket, és főzd kíméletesen 5–6 percig, amíg a széle megszilárdul, a közepe pedig még kissé folyós. Spatulával menj körbe a szélén, hogy ne ragadjon le.
5. Melegítsd elő a grillt magas fokozatra. Grillezd a frittatát 2–3 percig, amíg felpúposodik, és a közepe épp csak megszilárdul, közben figyeld, hogy ne piruljon túl. Pihentesd 2 percig, majd szórd rá a félretett mentát, szeleteld fel, és tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.