Skandináv vadgombás gyöngyárpa tál

• 160 g Gersli
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 300 g Gomba, lehetőleg vegyes vadgomba
• 40 g Sótlan vaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 4 ágak Friss kakukkfű
• ½ tk Fekete bors
• 1 közepes Citrom
• 80 g Crème fraîche
• 10 g Friss petrezselyem

1. Főzd a gyöngyárpát egy lábasban, jól megsózott forrásban lévő vízben, amíg puha, de kissé harapható lesz, 25–30 percig. Szűrd le alaposan egy szűrőben, majd tedd vissza a lábasba a tűzről levéve, hogy 1 percig kigőzölögjön és szikkadjon.
2. Amíg az árpa fő, töröld át és tisztítsd meg a gombát, majd a nagyobbakat tépd vagy szeleteld fel, hogy egyenletesen süljenek. Vágd finomra a fokhagymát, csipkedd le a kakukkfű leveleit, és vágd finomra a petrezselymet. Reszeld le a citrom héját, majd vágd félbe a facsarásához.
3. Olvaszd fel a vajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Add hozzá a gombát, és időnként megkeverve süsd 8–10 percig, amíg kiengedi a levét, és a szélein aranybarnára pirul.
4. Keverd hozzá a fokhagymát és a kakukkfüvet, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Ízesítsd fekete borssal és egy csipet sóval, majd add hozzá a citromhéjat, és facsard bele a citromlé kb. felét. Kóstold meg, és szükség szerint adj hozzá még citromlevet és sót.
5. Oszd el az árpát két tál között, és kanalazd rá a gombát a vajas serpenyőlevével együtt. Fejezd be mindkét tálat egy kanál crème fraîche-sel és bőséges petrezselyemszórással. Azonnal tálald, forrón.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.