Arroz Caldoso con Bogavante (orez spaniol zemos cu homar)
De ce reușește această rețetă
- Aromă de fructe de mare în straturi: Rumenește mai întâi homarul pentru profunzime, înainte ca orezul să se gătească în supă de pește infuzată cu șofran și un sofrito concentrat de roșii.
- Bogăție echilibrată: Roșiile și vinul alb sec aduc prospețime homarului dulce și supei savuroase, păstrând zeama vioaie, nu grea.
- Orez potrivit pentru stil: Orezul bomba absoarbe lichidul plin de gust, păstrându-și forma, ceea ce ajută preparatul să rămână cu zeamă, cu boabe distincte și fragede.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Arroz caldoso e cel mai bun imediat după gătire, cât orezul e fraged și zeama încă e din belșug.
- Păstrează pauza scurtă: O scurtă odihnă lasă orezul să se așeze fără să piardă consistența de supă care definește preparatul.
- Cel mai bun în ziua preparării: Orezul rămas va continua să absoarbă lichid, așa că textura devine mai moale și cu mai puțină zeamă după refrigerare.
Note despre ingrediente
- Folosește orez bomba, dacă se poate: Bomba este potrivit pentru orezul spaniol cu mult lichid, deoarece absoarbe supa și rămâne relativ ferm.
- Alege o supă de pește bună: Supa dă consistență preparatului, așa că o supă de pește curată și savuroasă face o diferență vizibilă.
- Manevrează șofranul cu grijă: Zdrobirea firelor înainte de a le adăuga în supa caldă ajută la eliberarea uniformă a culorii și aromei.
Note despre autenticitate
- Cu mult lichid, din start: Caldoso se referă la un preparat de orez gătit cu mult lichid, așa că trebuie să poată fi mâncat cu lingura, nu să fie uscat.
- Mai întâi sofrito: Gătirea cepei, usturoiului și roșiei până devin groase și ca un gem construiește baza savuroasă înainte de a adăuga orezul.
- Variante cu fructe de mare: Alte crustacee pot apărea în orezul spaniol în stil caldoso, dar bogavante se referă în mod specific la homar.
Greșeli frecvente
- Lăsarea lui să se gătească prea uscat: Adaugă supă fierbinte, după nevoie, în timpul fierberii finale, ca orezul să rămână lejer și zemos.
- Gătirea excesivă a homarului: Pune homarul înapoi spre finalul gătirii, ca să se pătrundă fără să devină tare.
- Fierbi prea tare: Menține fierberea vioaie, dar controlată; clocotul puternic poate reduce prea mult supa înainte ca orezul să fie gata.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu supa de pește la un clocot ușor într-o oală mare. Zdrobește șofranul între degete, amestecă-l în supă și ține focul mic cât timp pregătești sofrito.
- Pregătește homarul: răsucește și desprinde cleștii și crapă-i ușor, apoi taie corpul în jumătate pe lung. Tamponează să se usuce și asezonează ușor cu un praf de sare de mare fină.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală largă, la foc mediu-mare. Adaugă bucățile de homar și rumenește-le 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până se colorează ușor, apoi transferă pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa cu un praf de sare de mare fină. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând des, până devine moale și translucidă, dar fără să se rumenească.
- Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Rade roșiile în oală (aruncând cojile, dacă vrei) și fierbe 8 până la 10 minute până devine gros și ca o dulceață, amestecând regulat.
- Toarnă vinul alb sec și fierbe 2 până la 3 minute, până dispare mirosul de alcool. Amestecă orezul bomba ca să se acopere cu sofrito.
- Adaugă aproximativ 1.2 litres din supa fierbinte cu șofran și adu la un clocot vioi. Gătește 10 minute, amestecând din când în când, apoi pune homarul înapoi în oală.
- Continuă să fierbi 6 până la 10 minute, adăugând mai multă supă fierbinte după nevoie ca să rămână zemos. Orezul trebuie să fie abia fraged, iar homarul opac și gătit complet; asezonează cu restul de sare de mare fină și piperul negru.
- Ia de pe foc și lasă 2 minute să se așeze ușor orezul, rămânând totuși zemos. Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și presară deasupra, apoi servește imediat cu o lingură.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa fierbinte cât timp fierbe orezul, ca să rămână clocotul constant și orezul să se gătească uniform.
- Pentru cea mai bună textură, oprește gătirea când orezul e abia fraged; va continua să se înmoaie ușor cât timp stă.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că homarul este gătit până devine complet opac și foarte fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pește, pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu o cantitate mai mică de busuioc proaspăt, pentru o notă de verdeață mai blândă și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Arroz caldoso se mănâncă cel mai bine imediat. Dacă îți rămâne, răcește rapid și dă la frigider; reîncălzește ușor într-o oală cu un strop de supă de pește până e foarte fierbinte, deoarece orezul va continua să absoarbă lichid.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Crustacee
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cremos cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
Gyudon (bol de orez cu vită)
Gyudon cu vită și ceapă, servit peste orez fiert la abur
Bol de orez cu creveți în stil spaniol, cu orez cu șofran
Bol cu orez cu șofran, creveți cu usturoi, ardei, roșii și lămâie
Orez cu lime și coriandru
Orez pufos cu lime și coriandru, cu ulei de măsline
Orez prăjit cu ou și creveți
Orez prăjit cu creveți, ou, mazăre și ceapă verde
Bol de orez cu curcan fusion
Bol cu orez și curcan, castravete, morcov și maioneză sriracha.
Tigania (porc prăjit în tigaie cu lămâie și muștar)
Porc prăjit în tigaie cu sos de lămâie și muștar
Arroz al Horno Valenciano (orez valencian la cuptor cu porc și năut)
Orez valencian la cuptor cu porc, năut și cartof
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Platou shawarma cu pui condimentat, lipii și iaurt cu usturoi
Platou shawarma cu pui condimentat, lipii și iaurt cu usturoi
Pui cremos în stil toscan (versiune American Diner)
Pui cremos cu roșii uscate și spanac
Pulpe de pui BBQ la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer, glazurate cu sos barbecue.
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil menorcan)
Tocană de homar din Menorca cu roșii, ardei și șofran
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil balear)
Tocană baleară de homar cu roșii, șofran și boia
Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
Orez cu ied la cuptor, cu roșii, supă și pătrunjel
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cu roșii, fiert cu ceapă, usturoi și supă
S-ar putea să îți placă și
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Pulpe de pui crocante la cuptor cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte crocant cu lămâie, usturoi și ierburi
Gulai Kambing (curry indonezian de miel condimentat)
Curry indonezian de miel fiert ușor în lapte de cocos cu condimente
Estofado de Jabalí con Setas (tocană de mistreț cu ciuperci)
Tocăniță de mistreț și ciuperci înăbușită cu vin roșu
Char Siu Pork (porc BBQ chinezesc)
Char siu pork fript cu glazură lucioasă de hoisin și miere
Clafoutis aux Cerises (budincă franțuzească coaptă cu cireșe)
Clafoutis cu cireșe, copt, cu aluat ușor ca de clătite
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
