Wegetariańskie risotto primavera

• 1.2 litry Wywar warzywny
• 250 g Szparagi
• 250 g Cukinia
• 2 średnie Szalotka
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 50 g Masło niesolone
• 320 g Ryż arborio
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 150 g Zielony groszek
• 60 g Parmezan
• 1 średni Cytryna

1. Wlej bulion warzywny do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie utrzymuj go gorący na małym ogniu. Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów i pokrój na kawałki na jeden kęs. Pokrój cukinię w drobną kostkę i drobno posiekaj szalotki.
2. Rozgrzej oliwę i połowę niesolonego masła w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj szalotki i smaż przez 4 do 5 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Wsyp ryż arborio i gotuj przez 1 do 2 minut, aż ziarna będą wyglądały na lekko przezroczyste na brzegach.
3. Wlej wytrawne białe wino i mieszaj, aż prawie całkowicie odparuje. Dodaj chochlę gorącego bulionu i delikatnie mieszaj, aż zostanie wchłonięty. Kontynuuj dodawanie bulionu po jednej chochli, często mieszając, przez 15 do 18 minut, aż ryż będzie miękki z lekkim oporem, a risotto będzie wyglądać na kremowe.
4. Wmieszaj szparagi i cukinię i gotuj przez 4 do 5 minut, aż szparagi zmiękną, a cukinia będzie ledwie ugotowana. Dodaj zielony groszek i gotuj przez 1 do 2 minut, aż będzie gorący. Jeśli risotto wydaje się zbyt gęste, rozrzedź je odrobiną gorącego bulionu.
5. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj pozostałe niesolone masło. Drobno zetrzyj parmezan, a następnie dodaj sok z cytryny do smaku. Odstaw na 2 minuty, a potem podawaj, gdy jest lśniące i delikatnie się rozpływa.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.