Lechón Asado (stekt pattegris med hvitløk og appelsin)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig sitrus- og hvitløkssmak: Marinaden kombinerer appelsinjuice, hvitløk, oregano og spisskummen, og gir svinekjøttet en salt, aromatisk base med mild syrlighet.
- Langtidsstekt, sprø avslutning: Lang steking ved 160°C (320°F) mørner kjøttet før en siste fase på høy varme ved 220°C (430°F) gjør svoren sprø og boblete.
- Laget for å deles: En hel pattegris blir et generøst midtpunkt, med mørt oppskåret kjøtt og stekesjy fra langpannen servert sammen ved bordet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sett av tid til marinaden: Marinering i 4 timer hjelper hvitløk, sitrus og urter å krydre kjøttet grundigere før steking.
- La den temperere før steking: Å la grisen stå i 30 minutter før den settes i ovnen, gjør at den steker jevnere.
- La hvile før du skjærer opp: En kort hviletid lar kjøttsaften sette seg, gjør svinekjøttet lettere å skjære opp og holder kjøttet saftig.
Teksturtips
- For sprøere skinn: Hold svoren så tørr som mulig før den siste fasen på høy varme; hvis den ser våt ut, klapp den forsiktig tørr før du øker ovnstemperaturen.
- Hold kjøttet saftig: Øs over med stekesjy fra langpannen under steking, og tilsett en liten skvett vann hvis langpannen begynner å tørke ut.
- Server svoren med en gang: Sprø svor blir myk når den blir liggende i damp, så skjær opp og server kort tid etter hviletiden.
Vanlige feil
- Unngå at stekesjyen i langpannen svir seg: Hvis langpannen ser tørr ut, tilsett litt vann så hvitløk- og sitrussaften ikke brenner seg før svinekjøttet er klart.
- Å stole bare på fargen: Sjekk den tykkeste delen av bogen eller låret med et termometer; kjøttet bør nå minst 75°C (170°F).
- Å forhaste den siste sprøstekingfasen: Øk varmen først når kjøttet er mørt, ellers kan svoren få farge før svinekjøttet er ferdig stekt.
Serveringsforslag
- Server med enkle tilbehør: Ris, bønner, ovnsbakte rotgrønnsaker eller en skarp kålsalat passer alle godt til det rike svinekjøttet.
- Bruk stekesjyen: Øs den hvitløksrike sitrussaften over det oppskårne kjøttet i stedet for å servere svinekjøttet tørt.
- Tilfør friskhet ved bordet: Friske urter, sitrusbåter eller en frisk salat bidrar til å balansere rikheten i steken.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Knus hvitløken med det fine havsaltet i en morter til du har en grov pasta. Arbeid inn malt spisskummen, tørket oregano og svart pepper, og rør så inn appelsinjuice og olivenolje til en tynn marinade.
- Tørk grisen godt, og bruk deretter en liten skarp kniv til å lage grunne snitt i kjøttet (unngå å skjære gjennom svoren). Gni marinaden over hele, og jobb den inn i snittene og hulrommet, legg så grisen i en langpanne og hell eventuell resterende marinade i pannen.
- Dekk til og mariner i kjøleskapet i 4 timer, og snu én gang hvis du kan. La stå i romtemperatur i 30 minutter før steking, så den steker jevnt.
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Stek grisen i 2 timer 30 minutter, og øs over stekesjy hver 30. minutt; hvis pannen ser tørr ut, tilsett en liten skvett vann for å unngå at det svir seg.
- Øk ovnen til 220°C (430°F) og stek i 20 til 30 minutter til, til svoren er dypt gyllen og boblete og kjøttet er mørt. Sjekk den tykkeste delen av skulderen eller låret med et termometer; sikt på minst 75°C (170°F).
- La grisen hvile i 15 minutter, og skjær deretter opp. Øs den hvitløks- og sitruspregede stekesjyen fra formen over kjøttet og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest mulig svor, hold svoren så tørr som mulig før den siste runden på høy varme; hvis den ser våt ut, klapp den tørr med kjøkkenpapir før du skrur opp ovnen.
- Hvis svoren får farge for raskt i siste fase, senk ovnen til 200°C (390°F) og fortsett til kjøttet er mørt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at den tykkeste delen av kjøttet når minst 75°C (170°F) og hviler før du skjærer opp.
Erstatninger
- Bytt ut appelsinjuice med en blanding av appelsinjuice og limejuice for en skarpere, mer sur-appelsinaktig smak.
- Bytt ut tørket oregano med fersk oregano for en friskere urtesmak; bruk mer og klem den lett før du blander den inn i marinaden.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder med litt av stekesjyen for å holde kjøttet saftig. Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt; sprø opp skinnet separat under varm grill om nødvendig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 7t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Latinamerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Prime rib-stek med rosmarin, hvitløk og oksekraftsaus
Prime rib-stek med rosmarin og enkel oksekraftsaus
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Ribbe med mørt kjøtt og sprø, puffet svor
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Parihuela (peruansk sjømatsuppe med tomat og chili)
Sjømatsuppe med tomat, chili, lime og koriander
Arroz Verde con Poblano (meksikansk grønn ris)
Luftig grønn ris småkokt med poblano, koriander og vårløk
Sopa Paraguaya (salt maismelbrød med ost og løk)
Salt maismelbrød bakt med ost og myknet løk
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Krupnik (polsk perlebyggsuppe med svineribbe)
Polsk perlebyggsuppe med svineribbe og grønnsaker
Thailandsk grønn biffcurry
Thailandsk grønn biffcurry med kokosmelk og aubergine
Puerto Rican Pernil (langtidsstekt svinebog)
Langtidsstekt svinebog med hvitløk, oregano og lime
Costillas de Cerdo Adobadas (adobo-marinerte svineribber)
Ovnsstekte spareribs i røykpreget adobo med blank glasur
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolje, sitron, hvitløk og oregano.
Picadillo (kjøttdeiggryte)
Kjøttdeiggryte med tomater, paprika og løk
Lett carnitas-bolle
Carnitas-bolle med fullkornsris, svarte bønner, avokado og pico
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales servert i maistortillaer
Du vil kanskje også like
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Ontbijtkoek (nederlandsk krydret frokostbrød)
Saftig krydret brødkake laget med brunt sukker og melk
Hui Guo Rou (wokstekt svinebryst, dobbeltkokt)
Wokstekt svineribbe tilberedt to ganger med purre og doubanjiang
Chicken Shawarma-wrap med tahinisaus
Kyllingshawarma-wrap med salat og tahinisaus
Ensalada Murciana (tomat-, tunfisk- og olivensalat)
Spansk tomatsalat med tunfisk, oliven og skivet egg
Karibisk papaya- og banansmoothie
Papaya- og banansmoothie med yoghurt, lime og kokosmelk.
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
