Conejo al Romero (rozmaringos-fehérboros párolt nyúl)

• 4 darab Nyúlcomb, csontos
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 3 ágak Friss rozmaring
• 2 darab Babérlevél
• 250 ml Száraz fehérbor
• 400 ml Csirkealaplé
• 1 darab Citrom

1. Itasd le szárazra a nyúlcombokat, és mindenütt fűszerezd fekete borssal. A fokhagymagerezdeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg. Zöldséghámozóval vágj le 2 széles csíkot a citrom héjából, majd facsard ki a citromot, és tedd félre a levét.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg alaposan a nyúlcombokat minden oldalukon, összesen 8–10 percig, majd tedd át egy tányérra. Vedd lejjebb a hőt közepesre.
3. Add a fokhagymát a lábasba, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz, közben kevergesd, hogy ne kapjon túl sok színt. Add hozzá a rozmaringágakat, a babérleveleket és a citromhéjcsíkokat. Öntsd hozzá a fehérbort, és kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
4. Tedd vissza a nyulat a lábasba, és add hozzá a csirkealaplevet. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon gyöngyözve főzd 55–60 percig, közben egyszer fordítsd meg a combokat, amíg a hús puha lesz, és kezd leválni a csontról.
5. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, hogy a párolólé fényes mártássá sűrűsödjön. Keverd bele a félretett citromlevet, majd kóstold meg, és ízlés szerint adj hozzá még egy kevés fekete borsot. Tálald a nyulat úgy, hogy bőségesen kanalazol rá a szószból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.