Pollo al Ajillo (frango com alho em vinho branco)

Pollo al ajillo é um dos pratos de frango mais simples e satisfatórios de Espanha: pedaços de frango cozinhados com bastante alho, azeite e uma pequena quantidade de vinho, até a carne ficar tenra e os sucos da frigideira se tornarem saborosos e aromáticos. Coxas com osso e pele são ideais para este prato, dando pele estaladiça nas bordas no início e riqueza enquanto cozinham em lume brando. O alho é mantido suave, em vez de bem dourado, para ficar doce e macio, enquanto a folha de louro, a salsa e um espremer de limão mantêm o molho fresco. Sirva com pão, batatas ou arroz para aproveitar os sucos de vinho branco com alho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira espanhola
Perfil de sabor Com alho • Salgado • Com ervas
Técnicas Dourar • Cozedura em lume brando • Redução do molho na frigideira
Utensílios principais Caçarola de ferro fundido ou frigideira grande
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade com alho: Dentes de alho inteiros amolecem lentamente no azeite, dando ao molho doçura e aroma sem agressividade.
  • Vivo, mas saboroso: O vinho branco seco solta os sucos do fundo da frigideira, enquanto uma espremida final de limão mantém equilibrado o molho rico de azeite.
  • Feito numa só frigideira: Dourar o frango primeiro deixa resíduos saborosos na frigideira, que se incorporam ao molho enquanto o vinho ferve em lume brando.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Mantém o alho inteiro: Dentes inteiros ligeiramente esmagados suavizam à medida que cozinham e têm menos probabilidade de queimar do que alho finamente picado.
  • Usa um vinho branco seco: Um vinho seco e fresco mantém o molho saboroso e leve; evita qualquer um claramente doce.
  • Finaliza com salsa fresca: A salsa de folhas planas fresca dá um final mais limpo e vivo do que ervas secas no fim da cozedura.

Erros comuns

  • Alourar demasiado o alho: O alho deve ficar dourado-claro e perfumado, não castanho-escuro; alho queimado deixará o molho amargo.
  • Ferver em lume brando com demasiada força: Mantém o frango a ferver em lume brando suavemente para a carne ficar tenra e o molho reduzir sem ficar gorduroso.
  • Deixar o molho demasiado líquido: Destapa a frigideira brevemente no fim para o vinho e os sucos reduzirem o suficiente para envolver o frango.

Ideias para servir

  • Serve com algo que absorva bem: Pão crocante, batatas cozidas ou arroz simples são ótimos para absorver os sucos da frigideira com alho e vinho branco.
  • Finalize à mesa: Ofereça gomos de limão extra para que cada porção possa ser avivada a gosto.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Aqueça numa panela tapada em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente, voltando a misturar o molho antes de servir.
  • Congela bem: Deixe arrefecer completamente antes de congelar, depois descongele durante a noite no frigorífico e reaqueça suavemente para proteger a textura do frango.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Frigideira grande Panela de ferro fundido Pinça Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca o frango, depois tempera-o por todo com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Esmaga ligeiramente e descasca os dentes de alho; deixa-os inteiros. Pica finamente a salsa e corta o limão em gomos.
  2. Aquece o azeite virgem extra numa caçarola de ferro em lume médio. Junta o frango com a pele virada para baixo e cozinha durante 6 a 8 minutos, até a pele ficar dourada, depois vira e cozinha mais 3 minutos. Transfere o frango para um prato.
  3. Reduz o lume para baixo e junta o alho ao azeite. Cozinha durante 2 a 3 minutos, mexendo frequentemente, até libertar aroma e começar a ficar dourado claro; não deixes alourar demasiado. Junta as folhas de louro.
  4. Deita o vinho branco e leva a um lume brando suave, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Volta a colocar o frango (e quaisquer sucos) na panela, acomodando-o no molho. Tapa e cozinha em lume brando suave durante 18 a 22 minutos, virando 1 vez, até o frango estar bem cozinhado e tenro.
  5. Destapa e cozinha em lume brando durante 3 a 5 minutos para reduzir ligeiramente o molho, para que envolva o frango. Espreme um pouco de sumo de limão a gosto e depois polvilha com a salsa. Serve quente com os restantes gomos de limão para espremer.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume baixo ao cozinhar o alho para que fique dourado claro e doce, não amargo.
  • Se o molho parecer um pouco oleoso, retira uma pequena quantidade de óleo da superfície antes de servir e depois mexe o molho para emulsionar.
  • Para grupos vulneráveis, certifica-te de que o frango está cozinhado até ficar bem quente por dentro, sem partes rosadas junto ao osso.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por um vinho branco ligeiramente frutado, como sauvignon blanc ou pinot grigio.
  • Substitui a salsa fresca de folha lisa por coentros frescos para um final diferente, mas ainda fresco.
  • Substitui o limão por lima para uma nota cítrica mais intensa.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa panela tapada em lume baixo com um pouco de água até ficar bem quente. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Pollo al Ajillo (frango com alho em vinho branco)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar
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