Camarones al Ajillo (γαρίδες με σκόρδο, λατινοαμερικάνικο στιλ)

• 150 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Μαϊντανός
• 1 κομμάτι Κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 1 κομμάτι Λάιμ
• 300 g Γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς εντεράκι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 30 g Βούτυρο
• 80 ml Ξηρό λευκό κρασί

1. Βράσε το ρύζι σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10–12 λεπτά. Στράγγισέ το καλά σε σουρωτήρι και μετά σκέπασέ το για να μείνει ζεστό.
2. Όσο βράζει το ρύζι, κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Ψιλόκοψε το κόκκινο τσίλι, μετά ξύσε το ξύσμα και στύψε το λάιμ.
3. Στέγνωσε τις γαρίδες ταμποναριστά και αλάτισέ τες με μια πρέζα από το αλάτι. Ζέστανε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει το βούτυρο.
4. Πρόσθεσε το σκόρδο και το τσίλι και μαγείρεψε για 30–60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας, μέχρι να μοσχομυρίσουν αλλά να μη ροδίσουν. Πρόσθεσε τις γαρίδες και σόταρε για 2–3 λεπτά, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν ίσα-ίσα.
5. Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 1–2 λεπτά για να μειωθεί λίγο, ξύνοντας τυχόν νόστιμα κομματάκια από το τηγάνι. Ανακάτεψε μέσα το ξύσμα λάιμ και το περισσότερο από τον χυμό λάιμ, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι ή χυμό λάιμ αν χρειάζεται.
6. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον μαϊντανό. Σέρβιρε αμέσως με το ζεστό ρύζι, περιχύνοντας από πάνω τους σκορδάτους χυμούς.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.