Camarones al Ajillo (Knoblauchgarnelen nach lateinamerikanischer Art)

• 150 g Langkornreis
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 6 Zehen Knoblauch
• 15 g Petersilie
• 1 Stück Rote Chilischote
• 1 Stück Limette
• 300 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 80 ml Trockener Weißwein

1. Koche den Reis in einem Topf mit kochendem Salzwasser, bis er gar ist, etwa 10–12 Minuten. In einem Sieb gut abtropfen lassen, dann abdecken und warm halten.
2. Während der Reis kocht, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken. Die rote Chilischote fein hacken, dann die Limette abreiben und auspressen.
3. Die Garnelen trocken tupfen und mit einer Prise Salz würzen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
4. Knoblauch und Chili zugeben und unter Rühren 30–60 Sekunden garen, bis es duftet, aber nicht bräunt. Die Garnelen zugeben und 2–3 Minuten unter Wenden anbraten, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind.
5. Den Wein angießen und 1–2 Minuten köcheln lassen, damit er leicht reduziert, dabei alle leckeren Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Limettenabrieb und den Großteil des Limettensafts unterrühren, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Limettensaft nachjustieren.
6. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterheben. Sofort mit dem warmen Reis servieren und den Knoblauchsaft darüberlöffeln.

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