Magret de Canard (ankbröst med körsbärssås)
Därför fungerar receptet
- Krispigt, urstekt skinn: Att börja med ankan i en kall panna gör att fettet smälter ut gradvis, vilket ger ett djupt gyllene skinn utan att brännas.
- Balanserad fyllighet: Körsbär, rött vin och balsamvinäger skär igenom ankans rikedom med frukt, syra och mild sötma.
- Glansig sås från pannan: Att vispa ner kallt smör av värmen ger den reducerade såsen en slät, blank finish.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Att låta ankan vila med skinnsidan upp hjälper köttsaften att sätta sig samtidigt som den krispiga ytan inte ångas mot skärbrädan.
- Servera direkt: Skiva och såsa ankan precis före servering så att köttet förblir saftigt och skinnet behåller viss krispighet.
Texturtips
- För krispigare skinn: Torka skinnet mycket torrt och håll värmen jämn snarare än hög; långsam utsmältning är det som ger ank-skinnet sin bästa textur.
- Undvik att översteka bröstet: Ankbröst tillagas snabbt när det väl har vänt till köttsidan nedåt, så använd den kortare delen av tidsintervallet om brösten är mindre.
Ingredienstips
- Färska eller frysta körsbär: Färska körsbär ger den renaste texturen, men frysta urkärnade körsbär kan fungera bra om de får sjuda tills såsen reduceras ordentligt.
- Justera såsens balans: Använd surkörsbär eller rödvinsvinäger om du föredrar en skarpare, mindre söt avslutning.
Vanliga misstag
- Att börja för varmt: En mycket het panna kan bryna skinnet innan tillräckligt med fett har smält ut, så att det blir segt i stället för krispigt.
- Att skynda på såsen: Låt vin, vinäger och körsbär reducera tills såsen lätt täcker en sked innan du vispar i smöret.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka ankbrösten torra, och snitta sedan skinnet i ett tätt rutmönster, utan att skära ner i köttet. Krydda runtom med salt och peppar. Finhacka schalottenlöken.
- Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna och ställ på medelvärme. Stek i 8 till 12 minuter, häll av överflödigt fett allt eftersom det smälter ut, tills skinnet är djupt gyllene och krispigt. Vänd och stek med köttsidan nedåt i 2 till 4 minuter, tills ankan känns spänstig och är medium rare.
- Lägg över ankan på en skärbräda, med skinnsidan upp, och låt vila i 8 till 10 minuter. Häll av allt utom cirka 1 matsked fett från pannan. Låt pannan stå kvar på låg värme.
- Tillsätt schalottenlöken i pannan och stek i 1 till 2 minuter tills den mjuknar men inte får färg. Tillsätt körsbären, rödvinet och balsamvinägern, och koka sedan upp till en livlig sjudning. Sjud i 6 till 8 minuter tills såsen är blank och reducerad nog att lätt täcka en sked.
- Ta pannan från värmen och vispa ner det kalla smöret tills såsen ser blank ut och har tjocknat något. Skär upp ankbrösten och skeda körsbärssåsen över. Servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast skinn, börja med ankan i en kall panna och håll värmen jämnt på medel så att fettet smälter ut långsamt utan att brännas.
- Om du vill ha ankan mer genomstekt, flytta den efter bryningen till en ugn på 180°C (355°F) i 4 till 6 minuter, och låt sedan vila enligt anvisningarna.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga ankan tills den är genomstekt och rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut söta körsbär mot surkörsbär för en syrligare, mer klassisk sås.
- Ersätt rödvin med torrt vitt vin för en lättare, friskare sås.
- Byt ut balsamvinäger mot rödvinsvinäger för en mindre söt avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm den skivade ankan och såsen försiktigt i en stekpanna på låg värme tills det är rykande hett, tillsätt en liten skvätt vatten om såsen tjocknar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 40min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Churrasco (Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime)
Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (Sötsyrlig rödkål)
Sauerbraten serverad med sötsyrlig rotkohl
Côte de Bœuf med béarnaisesås
Côte de bœuf serverad med varm dragonbearnaise
Tandoorilaxfiléer
Rostad tandoorilax i kryddig yoghurtmarinad
Arrosto di Vitello (Italiensk kalvstek med rosmarin och vitt vin)
Italiensk kalvstek med rosmarin, vitlök och vitt vin
Ploughman’s Lunch
Kall tallrik med cheddar, skinka, bröd och pickle med sallad
Char Siu (Kantonesiskt grillat fläsk)
Kantonesiskt grillat fläsk med hoisin-, honungs- och sojaglasering
Peri peri-kyckling i airfryer
Peri peri-kycklinglår i airfryer med chili, vitlök och citron.
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Kerala beef fry med currylöv
Torr Kerala beef fry med currylöv och kokos
Magret de Canard aux Cerises (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och rödvinssås
Ankbröst stekt i panna med körsbärssås
Ankbröst med krispigt skinn och snabb körsbärssås
Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och bourbonsås
Ankstek i panna med körsbärs- och bourbonpannsås
Velouté de Champignons (krämig fransk svampsoppa)
Mixad champinjonsoppa avslutad med vispgrädde
Grillad côte de porc med dijonsenapssås
Grillade fläskkotletter serverade med Dijonsenaps- och schalottenlökssås
Fläsksida med cidervinssås och äppelmos
Ugnsstekt sidfläsk med cidergräddsås och Bramley-äppelmos
Du kanske också gillar
Tod Mun Pla (thailändska fiskkakor med röd currypasta)
Thailändska fiskkakor med röd currypasta och haricots verts
Kalvescalope med svamp- och dragonkrämsås
Stekta kalvescaloper med svamp och dragonkrämsås
Southern fried chicken med kärnmjölkslag
Friterad kyckling i kärnmjölkslag med krispig kryddpanering
Pollo en Mole Amarillo (Kyckling i gul molesås)
Kyckling som får sjuda i slät gul molesås med rostade kryddor
Marockansk risbowl med örter
Basmati-risbowl med kikärter, gurka och färska örter
Bossam (kokt fläsk i wraps)
Kokt sidfläsk i salladswraps med ris, kimchi och ssamjang
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
