Pommes mit Käse und Zwiebelsoße
Warum dieses Rezept gelingt
- Zweimal frittierte Pommes: Durch das erste Frittieren garen die Kartoffeln durch, während das heißere zweite Frittieren den Pommes eine knusprige, goldene Hülle gibt.
- Kräftige, herzhafte Soße: Weich geschmorte Zwiebeln, Rinderbrühe, Worcestershiresauce und Butter ergeben eine glänzende Soße mit Süße, Tiefe und Umami.
- Heißes, schmelzendes Finish: Wenn du die Soße über frisch frittierte Pommes gießt, wird der Cheddar in den Kartoffeln weich, ohne dass du eine separate Käsesoße brauchst.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für knusprigere Pommes: Die abgespülten Kartoffeln vor dem Frittieren sehr gründlich trocknen, da überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit das Knusprigwerden erschwert und Spritzen verursachen kann.
- Sofort servieren: Käse und Soße erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit die Pommes an den Rändern etwas knusprig bleiben, während das Topping schmilzt.
Häufige Fehler
- Achte auf die Öltemperatur: Das erste Frittieren bei 140°C (285°F) und das zweite bei 180°C (355°F) halten; ist das Öl zu kühl, können die Pommes fettig werden.
- Die Soße nach und nach aufbauen: Die Brühe nach und nach mit dem Schneebesen in Mehl und Zwiebeln einrühren, damit die Soße glatt bleibt und keine Klümpchen entstehen.
Hinweise zu Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln wählen: Russet-Kartoffeln sind eine gute Wahl, weil ihre stärkehaltige Textur den Pommes nach dem Frittieren eine fluffige Mitte gibt.
- Gereiften Cheddar verwenden: Ein reifer Cheddar bringt einen kräftigeren Geschmack, der gut zur reichhaltigen Zwiebelsoße passt.
Tipps zum Vorbereiten
- Getrennt aufbewahren: Bewahre übrig gebliebene Chips und Bratensoße in getrennten Behältern auf, damit die Chips im Kühlschrank die Soße nicht aufsaugen.
- Für bessere Textur aufwärmen: Erwärme die Bratensoße sanft in einem Topf, dann erhitze die Chips in einem heißen Ofen bei 220°C (430°F), bevor du Käse und Bratensoße zugibst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in dicke Pommes schneiden, etwa 1.5 cm breit. Unter kaltem Wasser gründlich abspülen, dann abgießen und sehr trocken tupfen. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 140°C (285°F) erhitzen.
- Frittiere die Pommes portionsweise 6 bis 8 Minuten, bis sie blass und gerade eben gar sind, dann herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen. Fahre fort, bis alle Pommes blanchiert sind. Lass sie 10 Minuten abkühlen, während du mit der Soße beginnst.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Scheiben. Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, gib die Zwiebel und eine Prise Salz dazu und koche alles 10 bis 12 Minuten, bis die Zwiebel weich und leicht goldgelb ist. Rühre häufig um, damit sie süßlich wird, ohne anzusetzen.
- Rühre das Mehl unter die Zwiebeln und koche es 1 Minute mit. Rühre nach und nach die Rinderbrühe mit dem Schneebesen ein, bis alles glatt ist, gib dann die Worcestershiresauce dazu und bringe es zum sanften Köcheln. Koche 6 bis 8 Minuten, bis die Soße glänzt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen, dann mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- Erhöhe die Öltemperatur auf 180°C (355°F). Frittiere die Pommes portionsweise 4 bis 6 Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, dann gut abtropfen lassen. Abschmecken und nach Belieben noch etwas Salz hinzufügen.
- Reibe den Cheddar. Häufe die heißen Pommes auf eine vorgewärmte Servierplatte und streue den Käse darüber. Gieße die heiße Zwiebelsoße darüber und serviere sofort, während der Käse weich wird und zu schmelzen beginnt.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn du die Kartoffeln vor dem Frittieren gründlich trocknest, spritzt es weniger und die Pommes werden knuspriger.
- Halte die Soße bei sanftem Köcheln und rühre beim Zugeben der Brühe mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Für bestes Schmelzen den Cheddar fein reiben und die Soße sofort darüber gießen, damit die Hitze den Käse weich macht.
Alternativen
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Pflanzenöl zum Frittieren.
- Ersetze Cheddar durch Gruyère für ein nussigeres Finish.
- Ersetze Worcestershiresauce durch Sojasauce für eine ähnliche herzhafte Tiefe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Pommes und Soße getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Die Soße in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie richtig heiß ist, und einen Schuss Rinderbrühe zugeben, falls sie eingedickt ist; die Pommes in einem heißen Ofen bei 220°C (430°F) 8 bis 12 Minuten aufbacken, dann kurz vor dem Servieren mit Cheddar und heißer Soße toppen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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