Mi Quang (kurkumanuudelit porsaan ja katkarapujen kanssa)
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksittain rakennettu suolainen pohja: Salottisipuli, valkosipuli, kurkuma ja kalakastike maustavat porsaan ja katkaravut suoraan, joten täyte tuo suurimman osan annoksen syvyydestä.
- Rapeutta pehmeitä nuudeleita vasten: Paahdetut maapähkinät ja murskatut keksit tuovat rapean tekstuurin, joka tekee mureista nuudeleista ja wokatuista täytteistä täyttävämmät.
- Raikas viimeistely: Limetti lisätään pöydässä, jolloin se tasapainottaa suolaista lientä ja kalakastiketta raikkaalla hapokkuudella.
- Kevyt liemityyli: Toisin kuin täysin lieminen nuudelikeittoannos, Mì Quảngissa käytetään pienempi määrä voimakkaasti maustettua lientä, joka peittää ja maustaa nuudelit.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Keski-Vietnamin tyyli: Mì Quảng yhdistetään Keski-Vietnamiin, ja se tunnetaan kurkumankeltaisista nuudeleista, suolaisista lisukkeista ja maltillisesta liemen määrästä.
- Rapeus on olennainen: Maapähkinät ja riisikeksit ovat enemmän kuin koriste; ne tuovat rapean kontrastin, joka määrittää annoksen.
Raaka-ainevinkit
- Kurkumaa väriin ja maanläheisyyteen: Jauhettu kurkuma antaa nuudeleille ja lisukkeille niiden kullanhohtoisen sävyn sekä lempeän maanläheisen vivahteen, ei tulisuutta.
- Mausta liemi reilusti: Koska lientä tarjoillaan vain pieni määrä, sen pitäisi maistua suolaiselta ja hyvin maustetulta ennen kuin se päätyy kulhoon.
- Käytä raakoja katkarapuja: Raa'at katkaravut kypsyvät wokissa nopeasti ja pysyvät mehukkaampina kuin esikypsennetyt katkaravut, jotka voivat muuttua kiinteiksi uudelleen lämmitettäessä.
Rakennevinkit
- Pidä liemi kevyenä: Lisää vain sen verran kuumaa lientä, että nuudelit kostuvat; liika tekee annoksesta enemmän keiton ja pehmentää rapeat lisukkeet.
- Pysäytä nuudelien kypsyminen: Huuhtele valutetut nuudelit nopeasti, jotta ne pysyvät erillään eivätkä pehmene kulhoissa lisää.
- Kypsennä katkaravut nopeasti: Lisää katkaravut, kun porsaanliha on lähes kypsää, jotta ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja mureiksi ilman että niistä tulee sitkeitä.
Valmisteluvinkit
- Säilytä erillisissä rasioissa: Pidä nuudelit, liemi, wokattu päällinen, yrtit ja rapeat lisukkeet erillään, jotta jokainen osa säilyttää rakenteensa.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä porsaanliha ja katkaravut pienessä määrässä lientä ja kuumenna liemi takaisin hiljalleen poreilevaksi ennen kokoamista.
- Viimeistele juuri ennen tarjoilua: Lisää minttu, limetti, maapähkinät ja krakkerit vasta viime hetkellä, jotta ne säilyttävät raikkautensa ja rapeutensa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan juuri ja juuri kypsiksi, valuta ja huuhtele nopeasti kylmän veden alla, jotta ne eivät ylikypsy. Jaa nuudelit 4 kulhoon.
- Taputtele katkaravut kuiviksi ja mausta ripauksella hienoa merisuolaa ja hieman mustapippuria. Leikkaa porsaan lapa ohuiksi suupaloiksi. Viipaloi salottisipulit ohuiksi ja hienonna valkosipuli.
- Kuumenna auringonkukkaöljy wokissa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja kypsennä 1 minuutti, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon jauhettu kurkuma.
- Lisää porsaanliha ja paista nopeasti 4–6 minuuttia, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja lähes kypsää. Lisää katkaravut ja paista nopeasti 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja juuri kypsiä. Sekoita joukkoon 2 rkl kalakastiketta ja rouhaisu mustapippuria.
- Kaada kanalientä kattilaan ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Mausta jäljellä olevalla 1 rkl kalakastiketta ja jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja pidä kuumana miedolla lämmöllä. Liemen pitäisi maistua suolaiselta ja hieman voimakkaalta, sillä sitä tarjoillaan vain pieni määrä.
- Revi tuoreet mintunlehdet karkeasti. Murskaa paahdetut maapähkinät ja suolatut keksit karkeiksi paloiksi. Leikkaa limet lohkoiksi.
- Lusikoi porsaanliha ja katkaravut nuudelien päälle ja kauho sitten jokaiseen kulhoon pieni määrä kuumaa lientä niin, että nuudelit kostuvat kevyesti eivätkä ole keittomaisia. Lisää päälle minttu ja ripottele päälle maapähkinät ja murskatut keksit. Tarjoa limelohkojen kanssa, jotta niitä voi puristaa pöydässä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä liemi hiljaisella poreilulla voimakkaan kiehumisen sijaan, jotta se pysyy kirkkaana ja maistuu puhtaalta.
- Parhaan rakenteen saat, kun huuhtelet nuudelit nopeasti valutuksen jälkeen ja sekoitat ne hyvin, etteivät ne paakkuunnu kulhoissa.
- Jos tarjoat pienille lapsille, tarjoa kalakastike pöydässä ja mausta heidän annoksensa miedommin.
Korvaukset
- Korvaa porsaan lapa jauhetulla possulla nopeampaa kypsennystä varten; paista wokissa, kunnes vaaleanpunaista ei enää näy, ennen kuin lisäät katkaravut.
- Korvaa tuore minttu tuoreella korianterilla klassisemman yrttiviimeistelyn saamiseksi.
- Korvaa suolakeksit riisikekseillä kevyemmän, perinteisemmän rapsakkuuden saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä nuudelit, wokkipäällyste ja liemi erikseen ilmatiiviissä rasioissa. Lämmitä possu ja katkaravut varovasti paistinpannulla tilkassa kanalientä, kuumenna liemi hiljaiselle poreilulle ja virkistä nuudelit nopealla kastolla kiehuvaan veteen ennen tarjoilua.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 55min (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Vietnamilainen
-
Allergeenit:
Äyriäiset Maapähkinä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexikolaiset paahdetut nuudelit)
Paahdetut fideos-nuudelit tomaatti-liemessä chorizon kanssa
Thaimaalainen maapähkinä-riisinuudelikulho kurkulla ja porkkanalla
Riisinuudelit chilimaapähkinäkastikkeessa ja rapeilla kasviksilla
Hiyashi Chuka (kylmä ramen soija- ja etikkakastikkeella)
Kylmä ramen vihanneksilla, omeletilla ja kinkulla
Tulinen thaimaalainen nuudelisalaatti (moderni)
Riisinuudelisalaatti tulisella limekastikkeella ja maapähkinöillä
Kongguksu (kylmät soijamaitonuudelit)
Kylmät nuudelit kermaisessa soijamaitolientä kurkun kanssa
Pad Thai (tofu)
Pad Thai tofulla, munalla, maapähkinöillä ja limellä
Arni kleftiko (hitaasti uunissa paahdettu lammas perunoilla ja sitruunalla)
Hitaasti paahdettu lammas perunoilla, sitruunalla ja oreganolla
Bún Chả (grillattu porsas riisivermikellin kanssa)
Grillipossu riisivermikellin, yrttien ja dippikastikkeen kanssa
Cordero Asado (espanjalaistyylinen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, sitruunalla ja valkoviinillä
Janssonin kiusaus sardelleilla (ruotsalainen peruna-sardellivuoka)
Ruotsalainen peruna-sardellivuoka kuohukermassa paistettuna
Pesto alla Genovese (basilikapestopasta)
Spagettia tuoreella basilikapestolla, pinjansiemenillä ja parmesaanilla
Pannulla tehty mac and cheese pekonilla
Pannumakaroni kermaisessa Cheddar-kastikkeessa ja rapealla pekonilla
Pad Thai (katkarapu)
Pad Thai -riisinuudelit katkaravuilla, munalla, pähkinöillä ja limellä
Banh Khot (minisuolaiset katkarapupannukakut)
Rapeat minipannukakut katkaravuilla, kookosmaidolla, kurkumalla ja yrteillä
Pad Thai
Thaimaalaiset riisinuudelit paistetaan tamarindin, kananmunan ja maapähkinöiden kanssa
Vietnamilaiset porsasvartaat air fryerissa
Mehukkaat porsasvartaat sitruunaruoholla, kalakastikkeella ja valkosipulilla.
Kana Pad Thai
Kana Pad Thai tamarindikastikkeella, maapähkinöillä, pavunituilla ja limellä
Vietnamilainen katkarapu-riisinuudelisalaattikulho
Vermisellinuudelisalaatti katkaravuilla, yrteillä, pähkinöillä ja nước chấmilla
Saatat pitää myös näistä
Uruguayn Chivito (pihvileipä kananmunalla ja pekonilla)
Pihvileipä paistetulla kananmunalla, pekonilla, tomaatilla ja majoneesilla
Branzino al Forno con Patate e Olive (uunissa paahdettu meriahven perunoilla ja oliiveilla)
Paahdettu meriahven perunoilla ja oliiveilla
Bocadillo de Calamares (madridilainen friteerattu mustekalaleipä)
Rapea sämpylä friteeratulla jauhotetulla mustekalalla ja sitruunalla
Côtelettes d’Agneau Persillées (yrttikuorrutetut lampaanleikkeet)
Rapeat yrttikuorrutetut lampaanleikkeet, viimeistelty sitruunalla
Arroz Meloso con Setas (espanjalainen kermainen riisi villisienillä)
Kermainen espanjalainen riisi villisienillä ja persiljalla
Turkkilainen punainen linssikeitto ramadaniin
Sileä turkkilainen punainen linssikeitto paprikavoilla viimeisteltynä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
