Mi Quang (nouilles au curcuma au porc et aux crevettes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base salée en couches: Les échalotes, l’ail, le curcuma et la sauce de poisson assaisonnent directement le porc et les crevettes, de sorte que la garniture porte l’essentiel de la profondeur du plat.
- Du croquant avec des nouilles moelleuses: Les cacahuètes grillées et les crackers écrasés apportent le croquant qui rend les nouilles tendres et la garniture sautée plus satisfaisantes.
- Finale éclatante: Le citron vert est ajouté à table, équilibrant le bouillon salé et la sauce de poisson par une acidité fraîche.
- Bouillon léger: Contrairement à un bol de nouilles très bouillonné, le Mì Quảng utilise une plus petite quantité de bouillon fortement assaisonné pour enrober et parfumer les nouilles.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Style du centre du Vietnam: Le Mì Quảng est associé au centre du Vietnam et est connu pour ses nouilles colorées au curcuma, ses garnitures salées et une quantité de bouillon mesurée.
- Le croquant est essentiel: Les cacahuètes et les crackers de riz sont plus qu’une garniture ; ils apportent le contraste croustillant qui définit le bol.
Notes sur les ingrédients
- Curcuma pour la couleur et des notes terreuses: Le curcuma moulu donne aux nouilles et à la garniture leur teinte dorée et une légère note terreuse plutôt que du piquant.
- Assaisonnez le bouillon généreusement: Comme on ne sert qu’une petite quantité de bouillon, il doit être savoureux et bien assaisonné avant d’arriver dans le bol.
- Utiliser des crevettes crues: Les crevettes crues cuisent vite au wok et restent plus juteuses que les crevettes précuites, qui peuvent devenir fermes lorsqu’on les réchauffe.
Conseils de texture
- Gardez le bouillon léger: Verse juste assez de bouillon chaud pour humidifier les nouilles ; trop en mettra et le bol ressemblera davantage à une soupe et ramollira les garnitures croustillantes.
- Arrêter la cuisson des nouilles: Rince brièvement les nouilles égouttées pour qu’elles restent séparées et ne continuent pas à ramollir dans les bols.
- Cuire brièvement les crevettes: Ajoute les crevettes quand le porc est presque cuit, pour qu’elles deviennent roses et tendres sans devenir caoutchouteuses.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver dans des récipients séparés: Garde les nouilles, le bouillon, la garniture sautée, les herbes et les garnitures croustillantes séparés afin que chaque élément conserve sa texture.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le porc et les crevettes avec un peu de bouillon et ramène le bouillon à frémissement avant d’assembler.
- Termine juste avant de servir: Ajoute la menthe, le citron vert, les cacahuètes et les crackers au tout dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Fais cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égoutte-les et rince-les brièvement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Répartis les nouilles dans 4 bols.
- Sèche les crevettes en les tamponnant et assaisonne avec une pincée de sel fin et un peu de poivre noir. Coupe l’épaule de porc en fines tranches de la taille d’une bouchée. Émince finement les échalotes et hache finement l’ail.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans un wok à feu moyen-vif. Ajoute les échalotes et fais cuire 1 minute, puis ajoute l’ail et fais cuire 30 seconds jusqu’à ce que ce soit parfumé. Incorpore le curcuma moulu.
- Ajoute le porc et fais sauter 4 to 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et presque cuit à cœur. Ajoute les crevettes et fais sauter 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et juste cuites. Incorpore 2 tbsp de sauce de poisson et un tour de moulin à poivre noir.
- Verse le bouillon de poulet dans une casserole et porte à léger frémissement. Assaisonne avec le 1 tbsp restant de sauce de poisson et le reste du sel fin, puis garde au chaud à feu doux. Le bouillon doit être savoureux et un peu relevé, car on n’en sert qu’une petite quantité.
- Déchire grossièrement les feuilles de menthe fraîche. Écrase les cacahuètes grillées et les crackers salés en gros morceaux. Coupe les citrons verts en quartiers.
- Dépose le porc et les crevettes sur les nouilles, puis verse une petite quantité de bouillon chaud dans chaque bol pour que les nouilles soient légèrement humidifiées plutôt que noyées. Ajoute la menthe, puis parsème de cacahuètes et de crackers écrasés. Sers avec des quartiers de citron vert à presser à table.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le bouillon à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour qu’il reste clair et au goût net.
- Pour la meilleure texture, rince brièvement les nouilles après les avoir égouttées, puis mélange-les bien pour qu’elles ne s’agglutinent pas dans les bols.
- Si tu sers de jeunes enfants, propose la sauce de poisson à table et assaisonne leur portion plus légèrement.
Substitutions
- Remplace l’épaule de porc par du porc haché pour une cuisson plus rapide; fais sauter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de rose avant d’ajouter les crevettes.
- Remplace la menthe fraîche par de la coriandre fraîche pour une finition aux herbes plus classique.
- Remplace les crackers salés par des crackers de riz pour un croquant plus léger et plus traditionnel.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les nouilles, la garniture sautée et le bouillon séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe doucement le porc et les crevettes dans une poêle avec un trait de bouillon de poulet, réchauffe le bouillon jusqu’au frémissement, et rafraîchis les nouilles par un bref passage dans l’eau bouillante avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Arachides Crustacés
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