Polenta e Spezzatino di Manzo (gulasz wołowy z polentą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa wytrawna głębia: Obsmażenie wołowiny, zmiękczenie soffritto i zredukowanie wina przed gotowaniem na wolnym ogniu budują głębszy, pełniejszy sos.
- Kremowa baza: Masło i parmezan nadają polencie lśniące, gładkie wykończenie, które równoważy intensywny gulasz wołowy.
- Treściwe i sycące: Miękka, duszona wołowina i delikatna polenta sprawiają, że danie jest rozgrzewające, sycące i dobrze pasuje do spokojnego gotowania w chłodne dni.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Prawie bezobsługowe: Gdy wołowina jest obsmażona, a sos się gotuje, przepis wymaga już tylko okazjonalnego mieszania, aż mięso zmięknie.
- Podawaj polentę od razu: Polenta tężeje, gdy stoi, więc wykończ ją tuż przed podaniem lub trzymaj w cieple na bardzo małym ogniu i w razie potrzeby rozrzedzaj.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni wołowiną: Obsmażaj wołowinę partiami, aby dobrze się zrumieniła, zamiast dusić się we własnych sokach.
- Duś delikatnie: Równomierne, delikatne pyrkanie na małym ogniu pomaga zmiękczyć wołowinę bez wysuszania i bez zbyt agresywnego redukowania sosu.
- Dopraw sos na koniec: Gotuj bez przykrycia, aby zredukować, jeśli gulasz jest zbyt rzadki, albo rozrzedź odrobiną bulionu, jeśli za bardzo zgęstniał.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj gulasz wcześniej: Gulasz wołowy można ugotować wcześniej i schłodzić w lodówce, a następnie delikatnie podgrzać na płycie przed podaniem.
- Zamrażaj gulasz osobno: Aby po podgrzaniu zachować najlepszą teksturę, zamrażaj duszoną wołowinę i sos bez polenty.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj gulasz powoli, w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu, a resztkę polenty odśwież, dodając trochę wody i masła.
Uwagi o składnikach
- Wybierz wołowinę do duszenia: Użyj wołowiny odpowiedniej do długiego gotowania, ponieważ twardsze kawałki stają się miękkie i pełne smaku podczas długiego pyrkania.
- Użyj wytrawnego wina: Wytrawne czerwone wino utrzymuje sos wytrawny i uporządkowany; wytrawne białe wino daje lżejszy, jaśniejszy efekt.
- Konsystencja polenty ma znaczenie: Mieszaj polentę często podczas gotowania, aby równomiernie zgęstniała i pozostała kremowa, zamiast zbyt mocno stężeć przed podaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Gulasz wołowy
Kremowa polenta
Instrukcje
- Drobno posiekaj cebulę, marchew i seler. Osusz wołowinę i dopraw ją 1 tsp drobnej soli morskiej oraz całym czarnym pieprzem.
- Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami przez łącznie 6 do 8 minut, obracając, aż będzie dobrze zrumieniona, następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zezłocą; wmieszaj pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej.
- Wlej wytrawne czerwone wino i doprowadź do intensywnego pyrkania, zeskrobując przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż zredukuje się o około połowę.
- Włóż wołowinę z powrotem do garnka, następnie dodaj passatę pomidorową, bulion wołowy i liście laurowe. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj lekko uchyloną pokrywką i gotuj przez 75 do 85 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie bardzo miękka, a sos bogaty.
- Gdy do końca duszenia zostanie około 25 minut, zagotuj 1 litr wody w rondlu i wsypuj polentę cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu przez 20 do 25 minut, często mieszając, aż będzie gęsta i kremowa.
- Po zdjęciu z ognia wmieszaj do polenty niesolone masło i parmezan, aż będzie lśniąca. Wyjmij liście laurowe z gulaszu, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- Nałóż polentę do misek i chochlą nałóż na wierzch gulasz wołowy z sosem. Podawaj od razu, gdy polenta jest miękka, a gulasz w środku bardzo gorący.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą konsystencję, utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu zamiast mocnego wrzenia; wołowina powinna być miękka na łyżkę, bez wysychania sosu.
- Jeśli na końcu sos jest rzadszy, niż lubisz, gotuj bez przykrycia przez 5 do 10 minut, aby zredukować; jeśli jest zbyt gęsty, rozrzedź odrobiną bulionu wołowego.
- Polenta szybko gęstnieje, gdy stoi, więc podawaj od razu albo trzymaj ją w cieple na bardzo małym ogniu, mieszając z odrobiną dodatkowej wody.
Zamienniki
- Zamiast parmezanu użyj sera Pecorino Romano, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej słone wykończenie.
- Zastąp wytrawne czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejsze, jaśniejsze duszenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź gulasz, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni lub zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Podgrzewaj gulasz delikatnie na płycie z odrobiną bulionu wołowego, aż będzie w środku bardzo gorący; polentę przygotuj świeżą albo podgrzej ją z odrobiną wody i kawałkiem niesolonego masła, mieszając, aż będzie kremowa.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 10min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Spezzatino di Vitello con Piselli (gulasz cielęcy z groszkiem)
Gulasz z cielęciny i groszku z odrobiną białego wina
Coq au Vin (kurczak duszony w czerwonym winie)
Kurczak duszony w czerwonym winie z pancettą i pieczarkami
Cocido Montañés (kantabryjski gulasz z fasoli i wieprzowiny)
Kantabryjski gulasz z fasoli i wieprzowiny z kapustą i wędzoną papryką
Pollo alla Cacciatora (kurczak z pomidorami i oliwkami)
Udka z kurczaka duszone w sosie pomidorowym z oliwkami i rozmarynem
Belgijski gulasz z królika ze śliwkami i ciemnym piwem
Gulasz z królika ze śliwkami i ciemnym piwem
Pollo en Salsa de Tamarindo (kurczak w sosie tamaryndowym)
Udka w sosie z tamaryndowca i chipotle z limonką
Amritsari Macchi (smażona ryba w przyprawach)
Pendżabska smażona ryba z chrupiącą panierką z mąki z ciecierzycy
Sole Véronique (sola gotowana w winie z winogronami i sosem śmietanowym)
Sola gotowana w winie z winogronami w śmietanowym sosie z białego wina
Shish Tawook (marynowane szaszłyki z kurczaka z sosem czosnkowym)
Grillowane szaszłyki z kurczaka w jogurcie, cytrynie i czosnku
Falscher Hase (niemiecki faszerowany pieczeń rzymska z jajkami)
Niemiecki faszerowany pieczeń rzymska pieczony z jajkami na twardo w środku
Cottage pie z serowym puree ziemniaczanym
Cottage pie z puree z cheddarem, zapiekane na złoto
Steak au Poivre (stek smażony na patelni z sosem pieprzowym)
Stek w pieprzu z kremowym sosem z brandy
Pasta alla Genovese (makaron z wołowiną duszoną z cebulą)
Spaghetti z sosem z wołowiny duszonej z cebulą i parmezanem
Brasato al Barolo (wołowina duszona w czerwonym winie z warzywami)
Wołowina duszona w Barolo z warzywami i zredukowanym sosem winnym
Spezzatino di Manzo (włoski gulasz wołowy)
Włoski gulasz wołowy duszony z pomidorami, winem i ziołami
Polenta e Spezzatino (polenta z gulaszem wołowym)
Kremowa polenta z długo duszonym gulaszem wołowym spezzatino
Fasolada (grecka zupa z białej fasoli i pomidorów)
Grecka zupa z białej fasoli i pomidorów z ziołami
Pasta alla Genovese Campana (makaron z wolno gotowaną cebulą i wołowiną)
Rigatoni z wolno gotowaną cebulą, wołowiną i parmezanem
Może Ci się spodobać
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Arrosto di Vitello (włoska pieczeń cielęca z rozmarynem i białym winem)
Włoska pieczeń cielęca z rozmarynem, czosnkiem i białym winem
Pikantna tajska sałatka z makaronem (nowoczesna)
Sałatka z makaronem ryżowym z ostrym dressingiem limonkowym i orzeszkami
Aligot de l’Aubrac (ciągnące purée ziemniaczano-serowe)
Ciągnące puree ziemniaczane z serem tomme i crème fraîche
Spaghetti alla Puttanesca (makaron z pomidorami, oliwkami i anchois)
Spaghetti w sosie pomidorowym z oliwkami, anchois i kaparami
Rijstepap met Kaneel (holenderski ryż na mleku z cynamonem)
Kremowy holenderski pudding ryżowy podawany na ciepło z cynamonem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
