Latynoska power miska z komosą z czarną fasolą i batatem

• 450 g Batat
• 3 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 ½ łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 140 g Komosa ryżowa
• 400 g Czarna fasola z puszki
• 1 duży Czerwona papryka
• 1 ząbek Czosnek
• 1 duży Limonka
• 20 g Kolendra
• 1 duży Awokado, dojrzałe, ale jędrne

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Obierz batata i pokrój w kostkę 2 cm, a następnie wymieszaj na blasze z 1 łyżką oliwy extra virgin, 1 łyżeczką mielonego kminu rzymskiego, 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem. Piecz przez 20 do 25 minut, raz przewracając, aż będzie miękki i zrumieniony na brzegach.
2. W międzyczasie przepłucz komosę ryżową na sitku, a następnie wsyp do rondla z 300 ml wody i 0.25 łyżeczki drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut, aż woda się wchłonie. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, a następnie spulchnij widelcem.
3. Odcedź i przepłucz czarną fasolę z puszki, a następnie przełóż do miski. Usuń gniazdo nasienne z czerwonej papryki i pokrój w drobną kostkę, a następnie dodaj do fasoli. Drobno zetrzyj czosnek do miski i wymieszaj.
4. Zrób dressing: wyciśnij limonkę do małej miseczki i wbij trzepaczką 2 łyżki oliwy extra virgin, pozostałe 0.5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego i pozostałe 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Drobno posiekaj świeżą kolendrę i wmieszaj większość do dressingu, zostawiając trochę do wykończenia. Spróbuj i dopraw odrobiną dodatkowego soku z limonki, jeśli chcesz, by był bardziej wyrazisty.
5. Podziel komosę ryżową między dwie miski i nałóż pieczone bataty oraz mieszankę czarnej fasoli. Przekrój awokado na pół, usuń pestkę i pokrój miąższ w plastry, a następnie dodaj do każdej miski. Polej dressingiem i na koniec posyp odłożoną kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.