Polenta e Spezzatino di Manzo (polentalı dana yahni)

Dana yahni

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 800 g Dana kuşbaşı et
• 250 ml Kuru kırmızı şarap
• 500 g Passata
• 500 ml Dana et suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı

Kremamsı polenta

• 250 g Polenta
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 60 g Parmesan

1. Soğanı, havucu ve kerevizi ince ince doğrayın. Dana etini kurulayın ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile tüm karabiberi ekleyip baharatlayın.
2. Orta-yüksek ateşte, kalın tabanlı kapaklı bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Dana etini partiler hâlinde toplam 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar çevirerek mühürleyin, ardından bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşürün ve soğan, havuç ve kerevizi tencereye ekleyin. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırarak 8 ila 10 dakika pişirin; kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştırın.
4. Sek kırmızı şarabı dökün ve dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak canlı bir kaynamaya getirin. Yaklaşık yarıya inene kadar 5 ila 7 dakika kaynat.
5. Dana etini tekrar tencereye alın, ardından domates passata, dana suyu ve defne yapraklarını ekleyin. Hafif kaynamaya getirin, kapağı aralık bırakıp kapatın ve ara ara karıştırarak 75 ila 85 dakika, dana eti çok yumuşayana ve sos zenginleşene kadar pişirin.
6. Yahniye yaklaşık 25 dakika kala, bir tencerede 1 litre suyu kaynatın ve polentayı sürekli çırparak ince bir akış halinde ekleyin. Kısık ateşte, sık sık karıştırarak 20 ila 25 dakika, koyu ve kremamsı olana kadar pişirin.
7. Ocaktan alın, tuzsuz tereyağı ve Parmesan’ı parlak olana kadar polentaya karıştırın. Defne yapraklarını yahni içinden çıkarın, ardından tadına bakıp gerekirse baharatını ayarlayın.
8. Polentayı kaselere paylaştırın ve dana yahniyi sosuyla birlikte üzerine kepçeyle dökün. Polenta yumuşakken ve yahni her yeri fokur fokur sıcakken hemen servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.