Pollo en Pepitoria (kyckling i mandel- och saffranssås)

I det spanska köket syftar pepitoria på en bräseringsstil där fågel avslutas i en redad sås berikad med mandel, bröd och saffran. Här sjuds kycklinglår med ben försiktigt med lök, vitlök, lagerblad och buljong tills de är möra, och täcks sedan av en gyllene, nötig sås med sammetslen konsistens. Saffranet ger värme och färg utan tyngd, medan citronskal och -saft skärper avslutningen. Det är en sorts kycklingbräsering som passar för långsamma middagar, och serveras bäst varm med gott om sås att skeda över potatis, ris eller gott bröd.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Var försiktig med saffran: En liten mängd saffran ger såsen dess karakteristiska gyllene färg och blommiga djup; undvik att den tar över mandelbasen.
Torrt bröd fungerar bra: Lite torrt vitt bröd mixas slätt och hjälper till att tjockna såsen utan att göra den klistrig.
Kyckling med ben ger mer fyllighet: Lår med ben och skinn ger extra smak åt bräseringsspadet och håller sig saftiga under den försiktiga sjudningen.

Texturtips

Låt sjudningen vara försiktig: När kycklingen läggs tillbaka i grytan hjälper en låg, jämn sjudning köttet att förbli mört i stället för att bli segt eller torrt.
Mixa redningen ordentligt: Mixa mandel, bröd, saffran och hett bräseringsspad slätt innan du häller tillbaka det i grytan.
Späd vid behov: Om såsen tjocknar för mycket när den får stå, värm den försiktigt med lite extra buljong tills den går att skeda.

Tradition och varianter

En klassisk spansk metod för att tjockna: Kombinationen av mandel och bröd är ett traditionellt sätt att ge spanska såser fyllighet, rikedom och en milt nötig smak.
Gjord för att ställas på bordet: Det här är en generös bräsering med mycket sås, som vanligtvis serveras med en enkel stärkelse eller bröd snarare än avancerade tillbehör.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Smakerna sätter sig fint efter kylning, vilket gör detta till ett bra val att förbereda en dag i förväg.
Värm försiktigt: Värm på låg värme med en skvätt buljong, rör om då och då, tills den är genomvarm och rykande het.
Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen och värm långsamt för att bevara såsens konsistens.