Marha- és Guinness-ragu faggyús gombócokkal

Ragu

• 900 g Marhalapocka
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 25 g Búzaliszt
• 2 közepes Vöröshagyma
• 3 közepes Sárgarépa
• 2 ek Paradicsompüré
• 1 ek Worcestershire szósz
• 440 ml Stout sör
• 600 ml Marhaalaplé
• 2 Babérlevél
• 6 ágak Friss kakukkfű

Galuska

• 150 g Búzaliszt
• 75 g Marhafaggyú
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 2 ágak Friss kakukkfű
• 90 ml Víz

1. Vágd a marhahúst falatnyi darabokra. Sózd és borsozd, majd forgasd össze a liszttel, hogy vékonyan bevonja. Szeleteld fel a hagymát, és vágd a sárgarépát nagyobb darabokra.
2. Tedd a lisztezett marhahúst egy nagy lábasba közepesen magas hőfokon, és süsd, időnként megforgatva, amíg minden oldalán jól megpirul. Ha elkezd letapadni, vedd kissé lejjebb a hőt, és folyamatosan kevergesd, hogy a liszt ne égjen meg. Tedd a marhahúst egy tányérra.
3. Add a hagymát és a sárgarépát a lábasba, és közepes lángon főzd, amíg a hagyma megpuhul és kissé megpirul. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig. Tedd vissza a marhahúst a lábasba.
4. Öntsd hozzá a stoutot, és keverd el alaposan, a lábas aljáról felkaparva a lepirult darabokat. Add hozzá a marhaalaplevet, a Worcestershire-szószt, a babérleveleket és a kakukkfüvet. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és alacsony hőfokon főzd 1 óra 30 percig, időnként megkeverve, amíg a marhahús puha, a szaft pedig gazdag lesz.
5. Készítsd el a gombócokat: egy tálban keverd össze a lisztet, a faggyút, a sót és a borsot, majd csípd bele a kakukkfűleveleket, és keverd el. Add hozzá a vizet apránként, és csak addig keverd, amíg lágy tésztát kapsz. Formázz 8 gombócot.
6. Kóstold meg a ragut, és szükség esetén igazíts az ízesítésen. Tedd a gombócokat a gyöngyözve fővő ragu tetejére, kissé egymástól, majd fedd le szorosan. Főzd 15 percig a fedőt fel nem emelve, amíg a gombócok megemelkednek és megszilárdulnak.
7. Távolítsd el a babérleveleket és a kakukkfűágakat. Hagyd a ragut 5 percig állni, hogy a szaft kissé leülepedjen. Forrón tálald, a ragut és a gombócokat tálakba kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.