Hovězí a Guinness guláš s křupavým chlebem

Pomalu dušený guláš z tmavého piva je typ večeře do chladného počasí, která stojí na čase, opečení a dobrém slaném základu, ne na složité technice. Zde se hovězí nejprve zprudka opeče a pak se zvolna vaří s cibulí, mrkví, tymiánem, rajčatovým protlakem, worcesterskou omáčkou, tmavým pivem a hovězím vývarem, což omáčce dodá hlubokou sladovou plnost s lehce hořkým dozvukem. Obalení v mouce pomáhá omáčku zahustit a přilnout k měkkému masu a zelenině, zatímco křupavý bílý chléb promění lesklou omáčku v hlavní hvězdu. Je sytý, praktický a skvěle se hodí k přípravě dopředu, protože chutě se po odležení krásně rozleží.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská domácí klasika
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Umami
Postupy Opékání • Pomalé probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení hovězího, zredukování rajčatového protlaku a deglazování tmavým pivem vytvoří bohatý základ ještě předtím, než se guláš začne dusit.
  • Pomalé vaření pro křehkost: Jemné dušení pod pokličkou dá hovězímu čas změknout, zatímco cibule, mrkev a tymián ochutí omáčku.
  • Zlepší se odležením: Jako mnoho dušených jídel se guláš dobře skladuje a šetrně ohřívá, takže je praktický na přípravu dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev hovězím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo; příliš mnoho hovězího v hrnci uvolní vlhkost a místo toho se bude dusit v páře.
  • Udržujte mírné probublávání: Nízké, rovnoměrné probublávání pomůže hovězímu zkřehnout, aniž by se omáčka příliš rychle redukovala nebo se připalovala ke dnu.
  • Podle potřeby zredukujte: Pokud je omáčka na konci příliš řídká, vařte ji bez pokličky, dokud nebude lesklá a neobalí maso.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte hovězí vhodné na dušení: Hovězí na dušení funguje dobře, protože pomalé probublávání rozkládá tužší vlákna a dává křehčí výsledek.
  • Stout utváří omáčku: Guinness nebo jiný stout dodá omáčce tmavou barvu a lehce hořkou hloubku; ale chuť zjemní a bude méně pražená.
  • Čerstvý nebo sušený tymián: Čerstvý tymián dodá čistou bylinnou notu, zatímco sušený tymián je výraznější a měl by se používat střídměji.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé i na další den: Guláš lze po vychladnutí uložit do lednice a šetrně ohřát, s přidáním trochy vývaru navíc, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Dobře se mrazí: Uvařený guláš zamrazte v uzavřené nádobě, pak ho přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte na sporáku, dokud nebude horký.
  • Chléb nechte zvlášť: Křupavý chléb skladujte nebo podávejte zvlášť, aby zůstal křupavý, dokud jím nebudete vytírat omáčku.

Záměny surovin

  • Pro vaření bez alkoholu: Alkohol se při mírném varu zcela neodpaří, proto pokud vaříte pro někoho, kdo se alkoholu úplně vyhýbá, zvolte hovězí guláš bez piva.
  • Použijte ale pro lehčí omáčku: Ale může nahradit stout a vytvoří jemnější, méně hořkou omáčku, přitom stále dodá sladovou hloubku.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrné lžičky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpůl a nakrájej na plátky. Oloupej mrkev a nakrájej ji na silnější kolečka, pak otrhej lístky tymiánu z několika snítek a zbylé snítky nech vcelku.
  2. Hovězí osušte, pak osolte a opepřete a obalte v mouce, aby bylo lehce pokryté. V litinovém hrnci rozehřej řepkový olej na středně vysokém ohni.
  3. Hovězí opékej po dávkách, aby hrnec nebyl přeplněný, a otáčej, dokud nebude ze všech stran dobře opečené. Každou dávku průběžně přendej na talíř.
  4. Stáhni plamen na střední a do hrnce přidej cibuli a mrkev. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud cibule nezměkne a lehce nezíská barvu.
  5. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu, dokud lehce neztmavne. Přidej worcesterskou omáčku, pak přilij stout a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené kousky.
  6. Vrať do hrnce hovězí (i se šťávou) a přidej hovězí vývar, snítky tymiánu a odložené lístky tymiánu. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop poklicí mírně pootevřenou a vař na mírném ohni 1 hodinu 45 minut, občas promíchej, dokud nebude hovězí měkké a omáčka hustá a lesklá.
  7. Ochutnej a podle potřeby dochuť trochou soli a pepře, pak vyndej snítky tymiánu. Podávej guláš s křupavým bílým chlebem na vytírání omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší opečení se ujisti, že je hovězí velmi suché, a opékej ho po dávkách, aby se zatáhlo, ne dusilo.
  • Pokud je omáčka na konci řidší, než máš rád(a), vař ji bez poklice 10 až 15 minut, dokud se nezredukuje do lesklé konzistence.
  • Alkohol se zcela nevyvaří; pokud podáváš dětem nebo někomu, kdo se alkoholu vyhýbá, zvol jiný guláš.

Náhrady

  • Stout nahraď pivem ale pro světlejší, méně hořkou omáčku.
  • Čerstvý tymián nahraď sušeným pro pohodlí, použij menší množství, protože je koncentrovanější.
  • Řepkový olej nahraď olivovým olejem, pokud ho máš.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Guláš rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej na plotně do horka, podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Hovězí a Guinness guláš s křupavým chlebem
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrné lžičky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Řepkový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Worcesterská omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.