Agnolotti dal Plin in Brodo (klemt fyldt pasta i bouillon)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk nippet form: De små plin-pakker koger hurtigt og rummer lige nok fyld til en afbalanceret mundfuld i bouillon.
- Fyld med dyb umami: Blødgjorte grøntsager, oksekød, vin, fond, Parmigiano Reggiano og persille giver et fyldigt fyld uden behov for en tung sauce.
- Fyldig men let: At servere pastaen i varm oksebouillon holder retten varmende og mættende, samtidig med at den friske pastas fine lethed bevares.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Piemontesisk stil: Agnolotti dal plin forbindes med Piemonte, hvor ordet “plin” henviser til det nip, der bruges til at forsegle hver lille pakke.
- Tynd pasta er vigtig: At rulle dejen meget tyndt er en del af det, der gør agnolotti så fine, at de kan serveres i bouillon frem for under en tung sauce.
Tidsnoter
- Afkøl fyldet helt: Lad oksefyldet køle helt af, før du former, så det sætter sig og ikke blødgør eller river pastaen.
- Lad dejen hvile: Pastadejen har brug for en kort hviletid efter æltning, så den bliver lettere at rulle tyndt og lukke pænt.
- Servér med det samme: Agnolotti in brodo serveres bedst, så snart pastaen er kogt, mens bouillonen er varm, og pakkerne er møre.
Tips til forberedelse
- Lav fyldet i forvejen: Oksefyldet kan tilberedes og køles af på forhånd og derefter sættes på køl, til du er klar til at rulle og forme pastaen.
- Frys ukogte agnolotti: Frys de formede agnolotti i ét lag, og kog dem derefter fra frosne i let simrende oksebouillon, og giv dem lidt ekstra tid.
- Varm forsigtigt op: Varm rester langsomt op i bouillonen, til de er rygende varme, og hold bouillonen på simrepunktet, så pastaen ikke sprækker.
Noter om ingredienser
- Brug en god fond: Fordi bouillonen er en del af den færdige ret, gør en velsmagende oksebouillon en mærkbar forskel.
- Vælg en fast ost: Parmigiano Reggiano giver salt, umami og struktur til fyldet; riv den fint, så den fordeler sig jævnt.
- Alkoholfri mulighed: Hvis du erstatter vinen, så brug oksebouillon i stedet for vand, så det braiserede fyld bevarer sin dybe, salte smag.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Fyld af braiseret oksekød
Pasta og bouillon
Instruktioner
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Hak løg, gulerod og bladselleri fint, og steg dem derefter med saltet i 10 til 12 minutter, til de er bløde og søde, uden at tage farve.
- Tilsæt hakket oksekød, og steg i 8 til 10 minutter, mens du smuldrer det, til det ikke længere er lyserødt, og al væske er fordampet. Hæld vinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, til det er reduceret, og panden ser næsten tør ud.
- Tilsæt 250 ml af oksebouillonen, og lad det simre blidt i 45 til 60 minutter, rør af og til, til blandingen er meget mør og næsten tør. Hæld over i en skål, og lad det køle helt af.
- Mens fyldet køler af, lav pastaen: kom melet i en røreskål, og lav en fordybning. Tilsæt æggene, og rør med en gaffel, ælt derefter på bordet i 8 til 10 minutter, til dejen er glat og elastisk; dæk til, og lad hvile i 30 minutter.
- Hak persillen fint. Når fyldet er kølet af, rør persillen, 60 g af parmesanen og den sorte peber i, smag derefter til, og justér med en knivspids mere salt efter behov.
- Rul pastaen meget tyndt ud med en kagerulle, og arbejd i portioner, så det er til at håndtere. Skær i lange strimler på cirka 6 til 7 cm i bredden.
- Læg små, tæt placerede toppe af fyld langs strimlen, med cirka 2 cm mellem hver. Fold pastaen over fyldet, tryk for at lukke omkring hver top, og klem derefter hver pakke fast for at lave den klassiske plin; skær imellem dem for at skille dem ad.
- Bring resten af oksebouillonen i en blid simren i en stor gryde. Kog agnolotti i den simrende bouillon i 2 til 4 minutter, til de flyder, og pastaen er mør; undgå en kraftig kogning, så de ikke sprækker.
- Øs agnolotti og varm bouillon op i forvarmede skåle. Afslut med resten af parmesanen og lidt ekstra sort peber, og servér straks.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen i en blid simren frem for en rullende kogning; det hjælper pakkerne med at forblive lukkede, og bouillonen med at forblive klar.
- Hvis du serverer for gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg med en anerkendt fødevaresikkerhedsstandard, og sørg for, at pastaen er kogt, til dejen er helt sat og mør.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde oksefond for en alkoholfri braisering.
- Erstat usaltet smør med olivenolie for en lidt lettere, mere frugtig base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt agnolotti i bouillonen i køleskabet. Varm forsigtigt op i en gryde, til det er rygende varmt, og hold bouillonen i simren. Til frysning: frys de ukogte agnolotti i ét lag, og kog dem derefter fra frosne i simrende oksebouillon i 1 til 2 minutter længere.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (1t 10min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cacio e Uova (napolitansk pasta med æg og ost)
Napolitansk pasta med æg, pecorino Romano og sort peber
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Moderne citron-orzosalat
Citron-orzosalat med feta, agurk, tomater og persille
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldyrspasta)
Skaldyrslinguine med muslinger, hjertemuslinger og rejer
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linsepastagryde)
Vegansk one-pot pasta- og linsegryde med rosmarin
Cheeseburgere i airfryer
Cheeseburgere i airfryer med smeltet cheddar på oksebøffer.
Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, sauterede grøntsager og sesam
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Varm Stamppot Andijvie (hollandsk kartoffelmos med endivie)
Varm hollandsk kartoffel- og endiviemos med sennep
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Fyldte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Ossobuco (braiserede kalveskanker)
Kalveskanker braiseret med tomater, hvidvin og gremolata
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Maultaschen (schwabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekød og spinat i bouillon
Måske kan du også lide
Kirsebær-yoghurt-smoothie
Kirsebær blendet med yoghurt, mælk og banan til den er glat.
Jägerschnitzel with Mushroom Sauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampesauce
Spätzle (tyske ægnudler med smør og purløg)
Bløde spätzle-nudler vendt med smør og purløg
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato med mørk chokolade)
Tæt gelato med mørk chokolade, mælk og piskefløde
Gratin dauphinois med lammesteg
Cremet kartoffelgratin serveret med rosmarinstegt lam
Smørbiscuits i airfryer
Kærnemælksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
