Cassoulet de Castelnaudary (Klasik fasulye ve et güveci)

• 350 g Kuru beyaz fasulye
• 2 büyük Ördek but
• 3 yemek kaşığı Ördek yağı
• 250 g Domuz göbeği, derisi kasap tarafından çıkarılmış
• 350 g Domuz omuz
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Havuç
• 4 diş Sarımsak
• 1 yemek kaşığı Domates salçası
• 1.2 litre Tavuk suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 6 dallar Taze kekik
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 4 parçalar Domuz sosisi
• 60 g Galeta unu

1. Fırını 150°C (300°F) ısıt. Fasulyeleri büyük bir tencereye al, bol soğuk suyla üzerini kapat, kaynat, sonra 10 dakika kısık ateşte pişir. İyice süz ve kenara al.
2. Ördek butlarını her tarafına 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve biraz karabiber serpip tatlandır. Orta ateşte bir döküm tencerede 1 yemek kaşığı ördek yağını erit ve ördek butlarını her yüzünü 4 ila 5 dakika kızart, sonra çıkar. Domuz göbeği ve domuz omzunu ekle ve çevirerek 8 ila 10 dakika iyice kızart.
3. Ateşi orta-kısığa düşür ve soğan ile havucu ekle; yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı ve domates püresini karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Ördeği ve çıkan tüm sularını tencereye geri koy.
4. Süzülmüş fasulyeleri, tavuk suyunu, defne yapraklarını ve kekiği, ayrıca kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ve karabiberin kalanını ekle. Hafifçe kaynama noktasına getir, sonra kapağını kapatıp 1 saat 15 dakika fırınla; yarısında bir kez karıştır; fasulyeler yumuşayıp etler kolay dağılır hale gelene kadar pişir. Herhangi bir noktada kuru görünürse, fasulyeler tam suyun altında kalacak şekilde bir parça sıcak su ekle.
5. Bu arada, orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı ördek yağıyla domuz sosisini çevirerek iyice renk alana kadar kızart. Sosisleri bir tabağa al; pişmeleri cassoulet içinde tamamlanacak. Tavada kalan yağı döküm tencereye geri dök.
6. Ördek butlarını çıkarıp ele alınabilecek kadar soğuyana dek kenara al, sonra eti büyük parçalar halinde didikle ve kemikleri at. Domuz göbeği ve domuz omzunu iri parçalar halinde kes. Didiklenmiş ördek ve domuzu tencereye geri koy, sosisleri aralarına yerleştir ve her şeyin üzeri tam kapanacak kadar fasulye suyundan kaşıkla gezdir.
7. Fırını 180°C (355°F) çıkar. Galetayı kalan 1 yemek kaşığı ördek yağıyla karıştır ve cassoulet’nin üzerine eşitçe serp. Üzeri açık şekilde, kenarları fokurdayana ve üstü koyu altın rengi olana kadar 35 ila 40 dakika fırınla; kabuk çok hızlı kızarırsa fırını 170°C (340°F) düşür.
8. Suyunun biraz koyulaşması için cassoulet’yi 10 dakika dinlendir. Ilık kaselere kaşıkla paylaştır; her porsiyonda fasulye, sosis ve iyi bir et karışımı olduğundan emin ol. Hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.