Polenta e Salsiccia (Sosisli kremamsı polenta ragù)

Sosis ragù

• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 400 g Taze İtalyan domuz sosisi
• 2 diş Sarımsak
• 1 dal Taze biberiye
• 150 ml Kırmızı şarap
• 500 g Passata
• ½ çay kaşığı Karabiber

Kremamsı polenta

• 600 ml Tam yağlı süt
• 180 g Polenta
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 50 g Parmesan

1. Geniş bir tavayı orta ateşe al ve zeytinyağını ısıt. Soğanı ince ince doğra, tuzla birlikte ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
2. Sosis içini kılıflarından sıkarak tavaya çıkar ve tahta kaşıkla parçala. Kahverengileşene kadar 6 ila 8 dakika pişir, sonra sarımsağı ince ince doğrayıp biberiye yapraklarıyla birlikte ekle; kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
3. Kırmızı şarabı dök ve yaklaşık yarıya inene kadar 3 ila 4 dakika kısık kısık kaynat. Passata ve karabiberi karıştır, sonra ara ara karıştırarak koyu ve yoğun olana kadar 15 dakika kısık kısık pişir.
4. Bu arada sütü orta ateşte bir sos tenceresinde hafifçe kaynama noktasına getir. Polentayı ince bir akış halinde çırparak ekle, sonra ateşi kısığa indir ve sık sık karıştırarak pürüzsüz ve koyu olana kadar 12 ila 15 dakika pişir.
5. Polentayı ocaktan al ve tereyağı ile Parmesan’ı parlak ve kremamsı olana kadar karıştır. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla, sonra kaselere paylaştırıp üzerine sosis ragù koy.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.