Mantarlı Ragùlu Glütensiz Polenta

Polenta

• 900 ml Sebze suyu
• 150 g Polenta
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 45 g Parmesan
• ½ çay kaşığı Karabiber

Mantar ragùsu

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 1 dal Taze biberiye
• 450 g Mantar
• 2 yemek kaşığı Domates salçası

1. Sebze suyunu bir tencerede hafifçe kaynat. Polentayı ince bir akış halinde çırparak ekle, sonra ateşi kısığa indir ve sık sık karıştırarak 25 ila 30 dakika, koyulaşıp kremamsı olana kadar pişir. İnce deniz tuzu, Parmesan ve karabiberi karıştır, ardından üzerini kapat ve en kısık ateşte sıcak tut.
2. Bu arada, sızma zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Sarı soğanı ince ince doğra ve yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsağı ezin ve sadece kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
3. Taze biberiye yapraklarını ayıkla ve ince ince doğra, sonra tavaya ekle. Mantarları dilimle ve ara ara karıştırarak, suyunu salıp kızarmaya başlayana kadar 10 ila 12 dakika pişir. Gerekirse bir tutam ince deniz tuzuyla hafifçe tatlandır.
4. Domates püresini ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir. Tenceredeki sebze suyundan bir sıçratma ekle ve ragù parlaklaşıp kaşıkla alınabilir olana kadar 6 ila 8 dakika kısık ateşte pişir. Tadına bak ve karabiberle ayarla.
5. Polentayı sıcak kaselere paylaştır ve üzerine mantar ragùsunu koy. İstersen biraz daha karabiberle bitir. Polenta kremamsıyken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.