Zuppa di Pesce alla Siciliana (Sicilya usulü balık çorbası)

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 4 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Pul biber
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 400 g Konserve doğranmış domates
• 600 ml Balık suyu
• 900 g Midye, taze, kabukları kapalı
• 350 g Beyaz balık fileto, sert, derisiz
• 250 g Karides, çiğ
• 15 g Taze maydanoz
• 240 g Çıtır beyaz ekmek, tercihen bayat

1. Deniz ürünlerini hazırla: midyeleri fırçalayarak temizle ve sakallarını çıkar; kabuğu çatlak olanları veya vurunca kapanmayanları at. Beyaz balığı iri lokmalık parçalara kes. Gerekirse karidesleri soy ve kâğıt havluyla kurula.
2. Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıt. Sarımsak ve pul biberi ekle, sarımsağın rengi dönmeden, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir.
3. Beyaz şarabı dök ve alkolün uçması için 2 ila 3 dakika kısık ateşte kaynat. Domatesleri ve balık suyunu karıştırıp ekle, sonra hafif kaynamaya getir.
4. Midyeleri ekle, kapağını kapat ve kabuklar açılana kadar 4 ila 6 dakika pişir; tencereyi 1-2 kez salla. Midyeleri bir kepçeyle çıkar, kapalı kalanları at ve bir kâsede sıcak tut.
5. Suyu yeniden hafif kaynamaya getir ve balığı ekle. 3 to 4 dakika, balık opaklaşmaya yeni başlayana kadar pişir; sonra karidesleri ekleyip 2 to 3 dakika, pembeleşip tam pişene kadar pişir.
6. Midyeleri tekrar tencereye karıştır ve ocaktan al. Maydanozu ince ince doğra ve çoğunu çorbaya karıştır; bitirmek için birazını ayır.
7. Ekmeği çıtır ve altın rengi olana kadar kızart. Çorbayı kâselere kepçeyle paylaştır, kalan maydanozu üzerine serpiştir ve bandırmak için kızarmış ekmekle hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.