Churrasco (hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou)

Churrasco označuje jednoduše ochucené hovězí maso připravované rychle a zprudka nad intenzivním žárem, styl grilování spojovaný s latinskoamerickým barbecue a určený ke krájení a sdílení. V této verzi je roštěnec záměrně ponechán bez zbytečností: trocha oleje, hrubá mořská sůl a černý pepř pomohou vytvořit výrazně opečenou kůrku, zatímco střed zůstane šťavnatý. Odpočinek před krájením udrží maso šťavnaté a krájení napříč vlákny dá křehké plátky, které se u stolu snadno servírují. Měsíčky limety tu nejsou jen ozdobou, dodají výraznou kyselost, která prořízne bohatost hovězího a pozvedne kouřový, slaný dojezd.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Latinskoamerické grilované hovězí
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Chuť z vysoké teploty: Velmi rozpálený gril dá hovězímu ožehnutou, výrazně masovou kůrku bez potřeby složité marinády.
  • Jednoduché dochucení: Hrubá sůl, pepř a limeta nechají chuť hovězího v centru pokrmu.
  • Ideální ke sdílení: Když steak nakrájíte na tenké plátky napříč vlákny, snadno ho u stolu naservírujete s měsíčky limety.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte maso zteplat: Když necháte steak před grilováním krátce odležet, bude se na intenzivním žáru propékat rovnoměrněji.
  • Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek umožní, aby se šťávy ustálily, takže hovězí zůstane při krájení šťavnatější.
  • Podávejte hned po nakrájení: Churrasco je nejlepší podávat brzy po odpočinutí, dokud je kůrka ještě teplá a limeta chutná svěže.

Tipy na texturu

  • Steak dobře osušte: Osušení hovězího před potřením olejem pomůže, aby se povrch opékal, ne dusil.
  • Krájejte napříč vlákny: Krájení napříč svalovými vlákny způsobí, že se každý plátek bude znatelně lépe kousat.
  • Vyhněte se krájení příliš brzy: Krájení hned po grilování může způsobit, že šťáva vyteče na prkénko.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte si silný steak: Steak s určitou tloušťkou se lépe výrazně opeče, zatímco uvnitř zůstane šťavnatý.
  • Hrubou sůl používejte bez obav: Hrubá sůl dá povrchu čistou slanou krustu; osolte štědře a pak případně dolaďte u stolu.
  • Dokončete citrusy: Limetka zvýrazní bohatou chuť grilovaného hovězího, zatímco citron dá o něco jemnější závěr.

Tradice a varianty

  • Široce pojatý latinskoamerický styl: Churrasco obecně označuje grilované hovězí, přičemž detaily se liší podle země, řezu a stylu podávání.
  • Oheň, sůl a hovězí: Charakteristická chuť pochází z přímého vysokého žáru, jednoduchého kořenění a plátků grilovaného masa, ne z těžké omáčky.

Potřebné vybavení

Gril Gril na barbecue Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Hovězí roštěnec vyndej z lednice 20 minut před vařením, aby se zbavil chladu. Osuš ho, pak ho ze všech stran potřete olivovým olejem.
  2. Rozpal gril (nebo grilovací pánev) na velmi vysoký žár, až bude rošt horký. Steak z obou stran štědře osol hrubou mořskou solí a opepři.
  3. Steak griluj na vysokém žáru, dokud nebude zvenku dobře opálený a uvnitř stále šťavnatý, asi 4 až 6 minut z každé strany podle tloušťky. Pro medium rare míř na tmavě hnědou krustu a pružný pocit při stlačení.
  4. Přendej steak na prkénko a nech 8 až 10 minut odpočinout. Díky tomu zůstanou šťávy v mase, když ho budeš krájet.
  5. Limety nakrájej na měsíčky. Steak nakrájej napříč vlákny na tenké plátky a hned podávej s limetou na vymačkání navrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud má tvůj gril horká místa, otoč steak v polovině každé strany o čtvrt otáčky pro rovnoměrnější opálení.
  • Pro čisté plátky použij ostrý nůž a krájej napříč vlákny; hovězí bude znatelně křehčí.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, steak propeč do úplného propečení a zajisti, aby byl celý horký.

Náhrady

  • Nahraď hovězí roštěnec hovězím rib eye pro bohatší churrasco s více mramorováním.
  • Nahraď limetu citronem pro o něco jemnější, méně aromatické citrusové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Plátky ohřej na rozpálené pánvi s trochou vody jen dokud nebudou skrz naskrz horké, nebo je jez studené na tenké plátky; zamraz až na 2 měsíce a rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Churrasco (hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 50min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Latinskoamerická
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Gril Gril na barbecue Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.