Bol de arroz con curry verde indio
Por qué funciona esta receta
- Sabor verde en capas: La cebolla, el jengibre, el ajo, el comino y el garam masala pochados crean una base sabrosa antes de triturar las espinacas, el cilantro y la leche de coco.
- Cremoso sin resultar pesado: La leche de coco da cuerpo a la salsa, mientras que la lima y las hierbas frescas mantienen un final vivo en lugar de excesivamente rico.
- Pensado para boles: El paneer y los guisantes hacen que el curry sea satisfactorio, y el arroz basmati lo convierte en una cena vegetariana completa con un mínimo de guarniciones adicionales.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Retira las semillas de las guindillas y usa menos guindillas al principio; siempre puedes añadir más picante después de probar.
- Para más picante: Tritura con más guindilla verde o termina los cuencos con guindilla fresca en rodajas finas para un toque más intenso.
- Equilibra con lima: Añade el zumo de lima poco a poco al final; la acidez ayuda a realzar el picante y mantiene fresca la salsa de coco.
Consejos de textura
- Mantén la salsa a fuego suave: Una vez añadida la leche de coco, cuece a fuego lento suavemente en lugar de hervir con fuerza para ayudar a que la salsa se mantenga lisa.
- Para una salsa más fina: Tritura hasta que quede completamente lisa y, después, cuélala si prefieres una textura más sedosa, más de restaurante.
- Protege el paneer: Añade el paneer casi al final y remueve con cuidado para que los dados se calienten sin romperse ni endurecerse.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el arroz y el curry por separado: Mantener el arroz separado del curry ayuda a conservar la textura y facilita recalentarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta el curry a fuego bajo con un chorrito de agua si hace falta, removiendo con cuidado para mantener el paneer intacto.
- Congela solo el curry: El curry se congela mejor que el arroz; descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo suavemente.
Sustituciones de ingredientes
- Usa tofu en lugar de paneer: El tofu extrafirme aporta una textura similar y hace el curry sin lácteos al combinarlo con un aceite neutro.
- Cambia el perfil de hierbas: La menta fresca puede sustituir al cilantro para una salsa verde más fresca y aromática.
- Usa ghee para más riqueza: El ghee puede sustituir al aceite de girasol para un sabor más profundo y mantecoso si los lácteos no son un problema.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Arroz
Curry verde
Instrucciones
- Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a una olla grande con 700 ml de agua y 1 tsp de la sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
- Mientras tanto, pica la cebolla en trozos grandes. Pela el jengibre y el ajo, y luego pícalos en trozos grandes; recorta los chiles verdes (retira las semillas para menos picante).
- Calienta el aceite de girasol en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de la sal restante, y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada. Remueve a menudo para que no se pegue.
- Añade el jengibre, el ajo, el comino molido y el garam masala, y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade las espinacas y cocina durante 1 a 2 minutos, hasta que se marchiten justo. Retira del fuego un momento para que se enfríe ligeramente.
- Pasa la mezcla de cebolla a una batidora con el cilantro fresco y la leche de coco. Tritura hasta que quede suave y de un verde vivo, y luego vuelve a ponerlo en el cazo. Lleva a un hervor suave a fuego bajo o medio-bajo.
- Corta el paneer en dados del tamaño de un bocado y añádelo a la salsa junto con los guisantes congelados. Cuece a fuego lento durante 6 a 8 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y el paneer esté bien caliente, removiendo con cuidado para que el paneer se mantenga intacto. Prueba y sazona con la sal marina fina restante según sea necesario.
- Corta la lima por la mitad y exprime el zumo en el curry, añadiéndolo poco a poco al gusto. Reparte el arroz en cuencos y sirve el curry verde por encima con un cucharón. Termina con el cilantro fresco restante, si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el curry a un hervor suave después de añadir la leche de coco; un hervor fuerte puede hacer que se corte.
- Para una salsa más fina, tritura durante un minuto entero y luego pásala por un colador si prefieres una textura más suave.
- Si lo sirves a niños o a alguien sensible al picante, retira las semillas y empieza con 1 chile verde, añadiendo más solo después de probar.
Sustituciones
- Sustituye el cilantro fresco por menta fresca para un toque herbal diferente y refrescante.
- Sustituye el paneer por tofu extra firme para una alternativa sin lácteos con una textura similar.
- Sustituye el aceite de girasol por ghee para un sabor más rico y más tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el curry y el arroz rápidamente y luego refrigera en recipientes herméticos separados. Recalienta el curry suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua si hace falta, y recalienta el arroz en el microondas hasta que esté muy caliente. Congela el curry (sin el arroz) hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (50min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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