Żurek (polská kyselá žitná polévka s klobásou a vejci)

Polský żurek získává svůj charakter z žita: pikantní, lehce zahuštěná polévka se slaným vývarem, aromatickým česnekem a hřejivým bylinným tónem majoránky. Uzená klobása dodá misce hloubku a uspokojivou masitou bohatost, zatímco zakysaná smetana zjemní kyselost a vytvoří hladký závěr. Tradičně se podává horký s vejci natvrdo a stojí někde mezi posilující polévkou a plnohodnotným jídlem, takže se hodí zejména na chladnější dny nebo jako jednoduchá večeře s chlebem k tomu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Polská domácí kuchyně
Chuťový profil Nakyslá • Kouřová • Smetanové • Slaná
Postupy Mírné vaření • Metličkou rozmíchat jíšku • Šetrné ohřívání
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Uzená klobása, česnek, bobkové listy a černý pepř se společně vaří, aby daly vývaru bohatý základ, než se přidá žito a mléčné výrobky.
  • Vyvážená kyselost: Žitná mouka dodá polévce její typickou kyselou chuť, zatímco zakysaná smetana ji zjemní měkčím, krémovějším závěrem.
  • Klasický způsob zahuštění: Když žitnou mouku před přidáním do hrnce rozmícháte metličkou s horkým vývarem, polévka se rovnoměrně zahustí, aniž by byla těžká.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Kyselý žitný charakter: Żurek je definovaný žitnou kyselostí, která polévce dává její výraznou slano-kyselou chuť.
  • Volba klobásy: Kiełbasa je běžnou volbou pro tradičnější polskou chuť, i když i jiné uzené klobásy mohou vývaru dodat dobrou hloubku.
  • Vejce k podávání: Vejce natvrdo jsou klasickým závěrečným prvkem, dodají bohatost a polévka díky nim působí sytěji.

Poznámky k surovinám

  • Majoránku používejte uvážlivě: Sušená majoránka je jednou z klíčových chutí v żurku; přidání ke konci zachová její bylinné aroma výrazné.
  • Žitnou mouku zakalte: Když mouku před přidáním do hrnce prošleháte s horkým vývarem, zabráníte hrudkám a polévka bude mít hladší konzistenci.
  • Kysané mléčné výrobky vybírejte pečlivě: Zakysaná smetana dodá správnou kyselost, ale crème fraîche je užitečná alternativa, pokud chcete o něco jemnější a stabilnější závěr.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírný ohřev: Jakmile přidáte zakysanou smetanu, polévku zahřívejte pomalu a vyhněte se varu, aby zůstala hladká.
  • Pro plnější konzistenci: Po přidání žitné jíšky nechte polévku ještě chvíli mírně probublávat, občas prošlehejte, dokud mouka nebude chutnat provařeně a vývar lehce nezhoustne.
  • Podle potřeby přeceďte: Když před podáváním vyjmete bobkové listy a česnek, bude výsledná porce čistá a jednotná.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte polévku předem: Polévku lze uvařit předem a po vychladnutí uložit do lednice, což je praktické při přípravě před podáváním.
  • Vejce uchovávejte odděleně: Vejce natvrdo pokud možno skladujte zvlášť a při podávání je pak přidejte do misek.
  • Ohřívejte opatrně: Polévku zvolna ohřejte v rendlíku a často míchejte, dokud nebude horká; vyhněte se prudkému varu, aby zůstala krémová.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Naběračka Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vejce dej do rendlíku, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Vař 10 minut, pak slij a zchlaď pod tekoucí studenou vodou. Vejce oloupej a rozkroj na poloviny.
  2. Uzenou klobásu nakrájej na silnější kolečka. Stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože a oloupej.
  3. Ve velkém hrnci přiveď zeleninový vývar k mírnému varu s bobkovými listy, černým pepřem, klobásou a česnekem. Zvolna vař 15 minut, aby vývar načerpal chuť klobásy.
  4. V míse metličkou rozmíchej žitnou mouku s naběračkou horkého vývaru dohladka, pak metličkou vmíchej další naběračku. Tuto jíšku vlij zpět do hrnce za stálého šlehání metličkou a zvolna vař 8 až 10 minut, dokud lehce nezhoustne a mouka nechutná syrově.
  5. Ztlum oheň na nízký. Vmíchej zakysanou smetanu a sušenou majoránku a zvolna prohřívej 3 až 5 minut bez varu. Vyjmi bobkové listy a česnek, pak ochutnej a podle chuti přidej více černého pepře.
  6. Naběračkou nalij polévku do misek a každou porci ozdob půlkami vajec. Podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Po přidání zakysané smetany udržuj polévku jen na mírném ohni; var ji může srazit.
  • Žitnou mouku před přidáním do hrnce rozmíchej s horkým vývarem, aby nevznikly hrudky a zhoustla rovnoměrně.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajisti, aby vejce byla zcela natvrdo a podávaná horká.

Náhrady

  • Zakysanou smetanu nahraď crème fraîche pro o něco jemnější kyselost a stabilnější zjemnění.
  • Uzenou klobásu nahraď kiełbasou pro tradičnější polský chuťový profil.
  • Zeleninový vývar nahraďte kuřecím vývarem pro bohatší, masitější základ.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej v rendlíku na mírném ohni, často míchej, dokud nebude horká; vyhni se varu, aby zakysaná smetana zůstala hladká. Vejce pokud možno skladuj zvlášť a přidej až při podávání.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Polská
  • Alergeny:
    Lepek Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Naběračka Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Zakysaná smetana

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Žitná mouka

1 cup ≈ 102 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.