Dongpo Pork, Hangzhou Style (burtă de porc clasică înăbușită roșu)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire roșie clasică: Vinul Shaoxing, sosul de soia și zahărul candel creează culoarea intensă, dulceața rotundă și finisajul lucios asociate cu porcul înăbușit în sos roșu.
- Bază aromată: Ceapa verde, ghimbirul și anasonul stelat parfumează lichidul de înăbușire fără să acopere bogăția pieptului de porc.
- Textură bogată, fragedă: Gătirea lentă, la foc blând, înmoaie carnea și face grăsimea mătăsoasă, dând preparatului textura sa luxoasă, caracteristică.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil Hangzhou: Porcul Dongpo este strâns asociat cu Hangzhou și este cunoscut pentru bucăți mari de burtă de porc, înăbușite până devin fragede, nu sfâșiate sau rumenite până devin crocante.
- Finisaj roșu-înăbușit: Sosul închis la culoare, lucios, rezultă din înăbușirea lentă, urmată de reducerea lichidului de gătire până când acoperă ușor porcul.
- Vinul Shaoxing contează: Vinul Shaoxing dă înăbușelii aroma sa distinctivă; sherry-ul sec este un înlocuitor practic, dar gustul va fi mai puțin tradițional.
Note despre ingrediente
- Alege piept de porc cu șorici: Burta de porc cu șorici oferă cel mai bun echilibru între carne fragedă, grăsime moale și textură gelatinoasă după înăbușire îndelungată.
- Zahăr candel pentru luciu: Zahărul candel ajută la obținerea unei dulceațe rotunjite și a unui sos lucios; zahărul tos merge, dar finisajul poate avea un gust puțin mai aspru.
- Folosește anason stelat cu măsură: Anasonul stelat ar trebui să susțină soia și vinul, nu să domine, așa că păstrează aroma discret parfumată.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține înăbușeala la un clocot foarte domol; o fierbere puternică poate sfărâma porcul și poate face sosul gras.
- Reducerea prea mult a sosului: Oprește reducerea când sosul acoperă ușor o lingură. Dacă devine prea gros, subțiază-l cu un strop mic de apă.
- Feliere prea grosolană: Ridică şi feliază cu grijă carnea de porc după ce s-a frăgezit, deoarece bucăţile pot fi delicate după înăbuşirea îndelungată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Carnea de porc poate fi gătită în avans şi păstrată cu puţin sos, ceea ce ajută să rămână suculentă la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte într-o tigaie acoperită cu puţină apă până este fierbinte în profunzime, apoi mai reduce sosul, dacă e nevoie.
- Se poate congela: Congelează carnea de porc gătită cu sos, apoi dezgheaţ-o peste noapte în frigider înainte să o reîncălzeşti uşor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie burta de porc în 6 până la 8 cuburi mari. Taie ghimbirul felii și taie ceapa verde în bucăți care să stea frumos în oală.
- Pune porcul într-o oală mare și acoperă cu apă rece. Dă în clocot 3 până la 5 minute ca să îndepărtezi impuritățile, apoi scoate cu cleștele și clătește scurt sub apă fierbinte.
- Tapetează baza unei cratițe grele cu capac cu ceapa verde, apoi presară deasupra ghimbirul și anasonul stelat. Așază burta de porc deasupra, cu pielea în jos pe cât posibil, ca să se înăbușe ușor în aromatice.
- Adaugă vinul Shaoxing, sosul de soia light, sosul de soia dark, zahărul candel și sarea de mare fină. Adu la un clocot ușor la foc mediu, amestecând o dată sau de două ori ca să se dizolve zahărul.
- Dă focul mic, acoperă și fierbe foarte ușor 2 ore, întorcând porcul o dată la jumătatea timpului. Porcul este gata când o frigăruie intră ușor, iar grăsimea arată translucidă și mătăsoasă.
- Ridică cu grijă porcul pe un tocător. Strecoară lichidul de braisare într-o oală, aruncă aromaticele, apoi fierbe energic până se reduce la un sos lucios care acoperă ușor o lingură.
- Taie pieptul de porc în felii groase și așază-le pe un platou de servire. Pune deasupra sosul redus cu lingura și servește cât e fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține braisarea la cel mai blând clocot posibil; un clocot puternic poate sfărâma porcul și face sosul gras.
- Dacă servești copiilor, redu puțin sosul de soia light și bazează-te pe glazura redusă pentru gust.
- Porcul trebuie reîncălzit până este fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă similară.
- Înlocuiește zahărul candel cu zahăr tos; va da tot o glazură lucioasă, dar gustul va fi puțin mai puțin rotund.
- Înlocuiește ceapa verde cu o cantitate mai mică de ceapă galbenă pentru baza oalei, păstrând ghimbirul și anasonul stelat la fel.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează porcul cu puțin sos într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, cu un strop de apă, până este fierbinte; mai redu sosul dacă e nevoie. Congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bauerntopf (Tocană germană cu carne tocată de vită și cartofi)
Tocană cu carne tocată de vită și cartofi în bulion cu boia și roșii
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spanac și năut în stil Sevilla)
Spanac și năut fierte încet cu chimion, boia și roșii
Cacciucco Livornese (tocană de pește și fructe de mare în stil Livorno)
Tocană toscană de pește și fructe de mare, servită peste pâine prăjită
Ají de Gallina (tocăniță peruviană cremoasă de pui)
Tocăniță peruană cremoasă de pui cu ají amarillo și nuci
Chicken Cacciatore cu ardei roșii
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, ardei roșii, ierburi și măsline
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Caldo Tlalpeño (supă de pui cu chipotle și năut)
Supă de pui și năut cu chipotle, lămâie verde și avocado
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Pui întreg la cuptor tandoori
Pui întreg la cuptor în marinadă tandoori cu iaurt
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Tarka Dal cu orez Jeera
Tarka dal de linte roșie, servit cu orez jeera parfumat cu chimion
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Bucățele de burtă de porc cu miere și soia la air fryer
Bucățele crocante de burtă de porc în glazură miere-soia.
Clay Pot Rice (orez la oală de lut, în stil Hong Kong)
Orez jasmine la oală de lut cu pui, cârnat chinezesc și ceapă verde
S-ar putea să îți placă și
Bol japonez cu orez și pui, cu soia, mirin și ghimbir
Bol cu orez și pui, cu soia, mirin, ghimbir și spanac
Smoothie bowl cu caise și migdale
Smoothie bowl gros cu caise, migdale și iaurt grecesc.
Poke bowl cu tofu
Poke bowl cu tofu, orez sushi, avocado și edamame.
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Churros la friteuza cu aer
Churros la friteuza cu aer, cu zahăr cu scorțișoară și sos.
Pui și cartofi la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald cu cartofi noi crocanți.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
