Maultaschen in Broth (Svabya usulü içli makarna)

Makarna hamuru

• 300 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 Yumurta

İç harç ve et suyu

• 1 orta Sarı soğan
• 250 g Ispanak
• 250 g Dana kıyma
• 250 g Domuz sosisi, kılıfları çıkarılmış
• 15 g Taze maydanoz
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1.5 litre Dana et suyu
• 10 g Taze frenk soğanı

1. Unu bir karıştırma kabına al ve ince deniz tuzunu karıştır. Ortasını havuz gibi aç, yumurtaları kır, sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır ve tezgâhta pürüzsüz ve elastik olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur. Üzerini ört ve kolay açılması için 30 dakika dinlendir.
2. Sarı soğanı ince doğra ve ıspanağı orta ateşte büyük bir tencerede, karıştırarak sönene kadar soldur. Süzgece aktar ve mümkün olduğunca çok sıvıyı çıkarmak için iyice bastır, sonra ıspanağı ince doğra. İç harcı ısıtmasın diye birkaç dakika soğumaya bırak.
3. Bir kasede kıyma, domuz sosis içi, doğranmış ıspanak ve soğanı karıştır. Taze maydanozu ince doğra ve toz muskat, karabiber ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla birlikte karışıma ekleyip karıştır. Baharatını kontrol etmek için iç harçtan küçük bir parça alıp tencerede kızart, sonra gerekirse bir tutam daha tuzla ayarla.
4. Dinlenmiş hamuru 2 parçaya böl ve bir parçayı hafif unlanmış bir zeminde yaklaşık 1 mm kalınlık hedefleyerek incecik aç. Kenarlarda pay bırakarak iç harcı boydan boya bir çizgi halinde kaşıkla koy, sonra hamuru üzerine kapatıp havayı çıkaracak şekilde bastır. İyice kapat, sonra yaklaşık 6 ila 7 cm uzunluğunda parçalara kes; kalan hamur ve içle tekrarla.
5. Dana suyunu büyük tencerede kısık ateşte hafifçe kaynat; buhar çıkmalı ve sadece küçük kabarcıklar olmalı. Maultaschenleri partiler halinde içine bırak ve makarna yumuşayana, içi de sert hissedene kadar 10 ila 12 dakika kısık ateşte pişir. Delikli kepçeyle çıkar ve kalanını pişirirken sıcak tut; suyu çok hafif kaynamada tut.
6. Taze frenk soğanını ince ince kes. Maultaschenleri kaselere paylaştır, üzerine sıcak dana suyunu kepçeyle dök ve frenk soğanı serpiştir. Suyu berrak ve çok sıcakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.