Jjajangbap (rýže s omáčkou z černých fazolí)

Jjajangbap je miska s rýží ve stylu oblíbených korejských jídel s omáčkou z černých fazolí, která spojuje teplou dušenou rýži s lesklou, slano-sladkou omáčkou z korejsko-čínské pasty z černých fazolí. Zde dodá omáčce bohatost vepřový bůček, zatímco cibule, brambor a cuketa přidají sladkost, hutnost a jemnou texturu. Krátké probublávání nechá zeleninu změknout, než se omáčka zahustí, aby rýži obalila, místo aby se do ní hned vsákla. Je uklidňující, syté a snadno se podává v miskách, je to praktická večeře s výraznou umami chutí a dostatečnou flexibilitou, aby vyhověla i mletému vepřovému nebo lehčímu vývaru, pokud dáváte přednost.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Korejsko-čínské komfortní jídlo
Chuťový profil Slaná • Bohaté na umami • Jemně sladké
Postupy Vaření rýže v páře • Restování • Mírné vaření
Potřebné vybavení Wok • Velký hrnec
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Když nejprve vyškvaříte vepřový bůček, dodá to zelenině i omáčce z černých fazolí bohatší, plnější chuť.
  • Lesklá konzistence omáčky: Kukuřičný škrob rozmíchaný ve vodě zahustí provařenou omáčku, takže obalí rýži, místo aby se do ní hned vsákl.
  • Vhodné pro plánování dopředu: Omáčka se dobře uchovává i mrazí, takže ji snadno ohřejete, zatímco uvaříte čerstvou rýži k podávání.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Korejsko-čínský styl: Jjajangbap patří do korejsko-čínské rodiny omáček z černých fazolí, je úzce příbuzný s jjajangmyeon, ale podává se na rýži místo nudlí.
  • Domácí variabilita: Vepřové maso a zelenina nakrájené na kostičky z toho dělají praktickou domácí verzi, přičemž omáčka funguje jako hlavní chuťový základ celé misky.

Poznámky k surovinám

  • Omáčka z černých fazolí: Omáčka z černých fazolí je určující ingredience, která hotovému jídlu dodá výraznou slanou hloubku, lehkou hořkost a tmavou barvu.
  • Rovnoměrné kostičky zeleniny: Když bramboru, cibuli a cuketu nakrájíte na podobně malé kousky, pomůže to, aby se uvařily rovnoměrně a v omáčce úhledně držely.
  • Bohatost vepřového bůčku: Vepřový bůček dodá omáčce plnost, jak se z něj vyškvařuje tuk; když chceš lehčí omáčku, která se uvaří rychleji, můžeš použít mleté vepřové.

Časté chyby

  • Omáčku nepřipal: Omáčku z černých fazolí restuj jen krátce, než přidáš vývar, protože se může na woku přichytit, když se vaří příliš dlouho bez tekutiny.
  • Hlídání fáze zahušťování: Do mírně vroucí omáčky přidej škrobovou jíšku z kukuřičného škrobu a dobře míchej, aby se zahušťovala hladce a netvořily se hrudky.
  • Nech bramboru vcelku: Vař zvolna, dokud brambora nezměkne, ale nerozpadá se, aby omáčka zůstala kouskovitá a nezměnila se v kaši.

Tipy na přípravu předem

  • Omáčku a rýži skladuj zvlášť: Pro nejlepší strukturu při ohřívání nech omáčku z černých fazolí odděleně od rýže.
  • Zamrazení omáčky: Omáčku lze po vychladnutí zamrazit; před ohřevem ji rozmrazte v lednici, pak ji ohřejte, dokud nebude horká až do středu.
  • Podle potřeby nařeďte: Pokud omáčka v lednici nebo mrazáku příliš zhoustla, ohřívejte ji zvolna s trochou vody.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Metla Odměrky Odměrné lžičky Velký hrnec Wok
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Propláchni rýži ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá. Vsyp do velkého hrnce s vodou, přiveď k varu, pak přiklop a vař na nejnižším plameni 12 minut. Odstav z ohně a nech, přikryté, 10 minut stát.
  2. Mezitím nakrájej vepřový bůček na malé kostičky. Oloupej cibuli a bramboru, pak nakrájej cibuli, bramboru a cuketu na kostičky 1 cm. Česnek nasekej najemno.
  3. Ve woku rozehřej rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidej vepřový bůček a za stálého míchání opékej 4 až 6 minut, až lehce zezlátne a část tuku se vypeče. Přidej cibuli a za stálého míchání opékej 2 minuty, až začne měknout.
  4. Vmíchej bramboru a cuketu, pak vař 2 minuty, aby se obalily v bůčkovém tuku. Přidej česnek a opékej 30 sekund, až se rozvoní. Přidej omáčku z černých fazolí a krupicový cukr a za stálého míchání opékej 1 minutu, aby se omáčka lehce opekla.
  5. Přilij kuřecí vývar, přiveď k mírnému varu, pak vař 10 až 12 minut, až je brambora měkká a omáčka vypadá leskle. Metličkou rozmíchej kukuřičný škrob se 3 lžícemi studené vody do hladké kašičky. Vmíchej ji do mírně vroucí omáčky a vař 1 až 2 minuty, až bude dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce.
  6. Rýži načechrej a rozděl do misek. Navrch dej lžící omáčku z černých fazolí a hned podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přiliješ vývar, udržuj jen mírné probublávání, aby se brambora dovařila, aniž by se omáčka příliš rychle zredukovala.
  • Pokud omáčka po přidání kukuřičného škrobu příliš zhoustne, zřeď ji trochou horké vody a 30 sekund povař.
  • Pokud podáváš malým dětem, nakrájej vepřový bůček na menší kousky a před podáváním se ujisti, že je omáčka všude velmi horká.

Náhrady

  • Vepřový bůček nahraď mletým vepřovým pro lehčí omáčku, která se uvaří rychleji.
  • Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro čistší chuť.
  • Krupicový cukr nahraď světle hnědým cukrem pro výraznější sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Omáčku rychle zchlaď, pak ji dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude velmi horká; k podávání uvař čerstvou rýži. Omáčku zamraz až na 2 měsíce, přes noc rozmraz v lednici, pak ohřej, dokud nebude velmi horká.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 55min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Korejská
  • Alergeny:
    Pšenice Sója
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Metla Odměrky Odměrné lžičky Velký hrnec Wok

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Dlouhozrnná bílá rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kukuřičný škrob

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.