Zarzuela de Mariscos (katalansk skalldyr- og fiskestuing)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp sjøsmak: Tomat, løk, hvitløk, paprika og safran danner en konsentrert base før vin, kraft og sjømat tilsettes.
- Sofrito-grunnlag: Å koke tomatene til de er tykke og blanke gir gryten fylde og hjelper sausen å feste seg til fisk og skalldyr.
- Sjømat tilberedt i etapper: Å tilsette blekksprut, blåskjell, torsk og reker på ulike tidspunkter holder hver del mør i stedet for overkokt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg fast hvit fisk: Torsk fungerer godt fordi den flaker seg pent, men holder formen; havabbor er et godt alternativ hvis du vil ha en tilsvarende fast tekstur.
- Sjekk blåskjell nøye: Kast eventuelle sprukne blåskjell eller skjell som ikke lukker seg når du banker på dem, og fjern dem som fortsatt er lukket etter koking.
- Bruk søt paprikapulver: Søt paprikapulver gir varme og farge uten å gjøre gryten sterk eller overdøve den delikate sjømaten.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Når sjømaten er i gryta, unngå kraftig koking; jevn, mild varme bidrar til å holde blekkspruten mør og torsken hel.
- Tilsett delikat sjømat til slutt: Torsk og reker trenger bare en kort småkoking, så tilsett dem mot slutten og kok bare til fisken er ugjennomsiktig og rekene er rosa.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sausen på forhånd: Tomatbasen kan lages på forhånd fram til punktet før sjømaten tilsettes, og deretter varmes forsiktig opp før du gjør gryten ferdig.
- Best servert nylaget: Sjømat er best rett etter koking, så gjør blåskjell, fisk og reker ferdig like før servering.
- Varm opp med forsiktighet: Varm rester forsiktig på lav varme til rykende varmt, og pass på å ikke overkoke sjømaten.
Serveringsforslag
- Server med brød: Brød med sprø skorpe er ideelt til å suge opp safran-tomatsausen.
- Bruk grunne skåler: Fordel sjømaten i grunne skåler og øs sausen over, slik at skalldyr og fisk fortsatt er synlige.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forbered sjømaten: skrubb og fjern skjegget på blåskjellene, og kast dem som er sprukne eller ikke lukker seg når du banker på dem. Skjær blekkspruten i ringer og skjær torsken i store biter. Skrell rekene hvis du vil, eller la dem være med skall for mer smak.
- Varm olivenoljen i en vid gryte på middels varme. Ha i løken og stek i 10 minutter, rør underveis, til den er myk og søt, men ikke brunet. Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter.
- Riv tomatene ned i gryten (kast skallet) og rør inn det søte paprikapulveret og safranen. Kok i 15 til 20 minutter, rør av og til, til sausen er tykk og blank og oljen begynner å skille seg langs kantene. Hold varmen moderat så paprikaen ikke svir seg.
- Hell i vinen og la småkoke i 3 til 4 minutter for å koke ut alkoholen. Tilsett fiskekraften og la det komme opp i en forsiktig småkoking. La småkoke i 10 minutter så smakene får sette seg.
- Ha i blekkspruten og la småkoke forsiktig i 12 minutter til den er mør. Tilsett blåskjellene, legg på lokk, og kok i 4 til 6 minutter, rist gryten én eller to ganger, til skjellene åpner seg. Kast blåskjell som fortsatt er lukket.
- Legg i torsken og rekene og la småkoke forsiktig i 4 til 6 minutter til torsken så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett, og rekene er rosa. Smak på kraften og juster med litt mer kraft hvis du vil ha den tynnere. Server med en gang, og øs rikelig med saus over sjømaten.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på en forsiktig småkoking når sjømaten er i; kraftig koking kan gjøre blekksprut seig og få torsken til å gå i stykker.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at blåskjellene er helt åpne og at fisken er gjennomstekt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut torskefilet med havabborfilet for en tilsvarende fast fisk som flaker seg.
- Bytt ut tørr hvitvin med fiskekraft for en alkoholfri versjon; tilsett samme mengde og la småkoke i 2 minutter før du fortsetter.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og pass på at du ikke overkoker sjømaten.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Bløtdyr Fisk Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med paprika og tomater)
Romersk kylling småkokt med paprika, tomater og rosmarin
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing braisert med tomater, rødvin og kakao
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Navarin d’Agneau (vårlig lammegryte)
Vårgryte med lam, gulrøtter, nypoteter og erter
Asado Negro (venezuelansk langtidsbraisert storfekjøtt i mørk saus)
Venezuelansk braisert storfe i mørk kaffe- og løksaus
Laks med kimchi beurre blanc og dampet ris
Stekt laks med kimchi beurre blanc
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet sjømatrisotto med reker, blåskjell, blekksprut og sitron
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Veganske jackfruit-tacoer al pastor
Jackfruit-taco al pastor med ananas, løk og lime
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler kokt med sjømat i safran fiskekraft
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Paella de Mariscos (Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Safranris kokt med reker, blåskjell og blekksprut
Paella de Marisco (spansk sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskesuppe med breiflabb, blåskjell og reker)
Katalansk fiskegryte med breiflabb, blåskjell og reker
Du vil kanskje også like
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Moussaka (lagvis grateng med aubergine og lammekjøttdeig)
Gresk grateng i lag med aubergine, lammekjøttdeig og béchamel
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Tex-Mex-enchiladas med rød chilisaus
Kylling-enchiladas bakt med rød chilisaus
Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Biff med pepperkant og en pannesa us av konjakk og fløte
Tres Leches Cake (sukkerbrød dynket i tre typer melk)
Sukkerbrød dynket i tre typer melk med pisket kanelkrem
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
