Pizza

A pizza sütés előtt szósszal és rendszerint sós feltétekkel megrakott, lapos kenyértészta. A siker kulcsa, hogy az alap rendesen átsüljön, miközben a feltétek is ugyanannyi idő alatt készülnek el. Ezért van nagy jelentősége a receptekben a tészta víztartalmának és vastagságának, valamint a sütő hőfokának.

A pizza nem csak egyféle tésztával készülhet. Lehet vékony és ropogós, vastagabb és kenyérszerű, vagy valahol a kettő között. A paradicsomszósz sem kötelező: fehér szósszal, olajos alappal vagy akár szósz nélkül is készülhet, amennyiben a feltét a tésztával együtt sül.

A vékony tésztás pizzák gyorsan megsülnek, és akkor lesznek a legjobbak, ha nem kerül rájuk túl sok feltét. Mivel az alap vékony és kényes, a nedvességet eresztő hozzávalók könnyen eláztathatják, ezért csak keveset használjon belőlük, vagy előbb süsse, párolja meg őket.

A vastagabb, serpenyőben sütött pizzákat könnyebb jól elkészíteni. Mire a tetejük megpirul, a tészta is át tud sülni, a belseje pedig gazdagabb feltétek alatt is puha maradhat.

A tepsiben sütött pizzák jól adagolhatók, és egyenletesen sülnek. Olyan feltétekhez is megfelelnek, amelyeknek valamivel több idő kell a sütőben, például sült zöldségekhez vagy kolbászhoz.

A félbehajtott calzonénál és a töltött változatoknál elsősorban a szélek gondos lezárására és a keletkező gőzre kell figyelni, hiszen a töltelék a tészta belsejében, nem pedig közvetlen hő hatására sül.

A tésztát érdemes leginkább előre elkészíteni. Sokféle tésztának jót tesz a pihentetés, a hűtőben történő lassú kelesztéstől pedig könnyebben formázható és ízesebb lehet. Ha vendégeket vár, ossza előre adagokra, így közvetlenül sütés előtt kevesebb dolga lesz vele.

A szósz általában szintén elkészíthető és lehűthető előre. Hűlés közben sűrűsödik is, a sűrűbb szósz pedig kevésbé áztatja el a tésztát.

A feltétek túl korai előkészítése viszont ronthat az eredményen. A sok vizet eresztő hozzávalókat, például a gombát vagy a cukkinit érdemes előbb megpárolni, illetve besózni és lecsepegtetni. A sajt előre lereszelhető, de ügyeljen rá, hogy ne nedvesedjen át és ne tapadjon össze.

Ha a maradékot később újramelegítené, a tartásosabb tészta és a mértékkel adagolt feltét kiszámíthatóbban viselkedik, mint a nagyon vékony alap sok nedves hozzávalóval.

A pizzáknál érdemes következőként a sütési módok között böngészni, mert a pizzakövön, serpenyőben vagy tepsiben sütés más-más tésztaállagot és sütési időt eredményez. Ha egy adott tájegységre jellemző tészta-, szósz- és feltétváltozatokat keres, a konyhák szerinti válogatás is segíthet.