Obrázek pozadí kolekce receptů
Průvodce pokrmem

Pizza

Pizza stojí na jednoduchém nápadu, při přípravě však nabízí řadu možností. Těsto může být tenké a křupavé, nebo naopak silnější a nadýchané, obložení střídmé či bohaté a péct lze krátce při prudkém žáru nebo pomaleji při mírnější teplotě, která snáze odpustí drobné chyby. Tyto volby ovlivňují nejen výslednou strukturu, ale také to, co si můžete připravit předem.

Tato stránka vám pomůže vybrat druh pizzy podle možností trouby, času na přípravu i způsobu podávání, ať už ji chcete nakrájet pro společné stolování, nebo upéct každému zvlášť.

Čím se pizza vyznačuje

Pizza je plochý chléb, který se před pečením obloží, obvykle omáčkou a slanými surovinami. Podstatné je sladit propečení korpusu s dobou, kterou potřebuje obložení. Proto recepty na pizzu věnují velkou pozornost množství vody v těstě, jeho tloušťce a teplotě trouby.

Pizza přitom nemusí mít jediný daný typ korpusu. Může být tenká a křupavá, silnější a podobná pečivu nebo něco mezi tím. Neobejde se nutně ani bez rajčatové omáčky. Do široké rodiny pizz patří také varianty s bílou omáčkou, olejovým základem nebo zcela bez omáčky, pokud se obložení peče přímo na těstě.

Nejlepší tipy v Pizza

Běžné druhy pizzy a jejich vlastnosti

Pizza s tenkým korpusem se upeče rychle a nejlépe jí svědčí střídmé obložení. Křehké těsto mohou vodnaté suroviny rozmočit, proto je používejte v malém množství nebo je předem tepelně upravte.

Silnější pizza pečená v pánvi obvykle snáze odpustí drobné chyby. Korpus má dost času se propéct, zatímco povrch zezlátne, a střída zůstane vláčná i s vydatnějším obložením.

Pizza pečená na velkém plechu se hodí, když ji chcete snadno rozdělit na porce a rovnoměrně propéct. Prospěje také surovinám, které potřebují v troubě o něco více času, například pečené zelenině nebo klobáse.

U přeložených pizz typu calzone a plněných variant je nejdůležitější důkladně spojit okraje a počítat s párou. Náplň se totiž připravuje uvnitř těsta, nikoli přímo působením žáru.

Všechny recepty v Pizza

Co se opravdu vyplatí připravit předem

Nejvíce se vyplatí připravit předem těsto. Mnohým těstům odležení prospívá a pomalé kynutí v chladu může usnadnit tvarování a prohloubit chuť. Pokud čekáte hosty, rozdělte těsto na porce předem, abyste si na poslední chvíli ušetřili práci na vále.

Omáčku lze většinou připravit a vychladit předem. Chladnutím navíc zhoustne a méně hrozí, že rozmočí korpus.

U obložení může být příprava předem naopak na škodu. Suroviny, které pouštějí vodu, například houby nebo cukety, je zpravidla lepší předem tepelně upravit, případně osolit a nechat okapat. Sýr můžete nastrouhat dopředu, dávejte však pozor, aby nezvlhl a neslepil se.

Pokud počítáte se zbytky, pevnější korpus se střídmým obložením se obvykle ohřívá spolehlivěji než velmi tenké těsto s velkým množstvím vlhkých surovin.

Kam pokračovat

U pizzy se vyplatí pokračovat výběrem způsobu pečení, protože kámen, pánev a plech ovlivňují křupavost korpusu i dobu přípravy obložení. Pokud hledáte konkrétní regionální přístup k těstu, omáčce a množství obložení, pomůže vám také členění podle kuchyní.

Metoda

Zobrazit vše

Kuchyně

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Proč mám pizzu zespodu rozmočenou?

Nejčastěji za to může příliš mnoho omáčky, vodnaté suroviny nebo nedostatek tepla zespodu. Pomůže hustší omáčka, předem tepelně upravené obložení a pečení na rozpáleném povrchu, aby se korpus zpevnil dřív, než nasákne vlhkostí.

Mohu si těsto na pizzu připravit předem?

Ve většině případů ano. Mnohá těsta lze zadělat předem a nechat odležet, některým navíc prospívá pomalejší kynutí. Když těsto předem rozdělíte na porce, urychlíte si také jeho tvarování.

Potřebuji kámen na pizzu?

Není to nutné. Dobře poslouží také rozpálený plech nebo litinová pánev. Důležité je rychle přivést ke spodní straně těsta dostatek tepla, aby se peklo, místo aby se zapařovalo.

Jak zabránit tomu, aby obložení z pizzy sjíždělo?

Pizzu nepřetěžujte obložením a nepoužívejte příliš řídkou omáčku. Větší suroviny nakrájejte na menší kousky a ty choulostivé přidejte až po upečení. Obložení pak bude lépe držet na místě.

Jaký je v praxi rozdíl mezi pizzou s tenkým korpusem a pizzou z pánve?

Tenký korpus se peče rychle a vyžaduje střídmé obložení. Pizza pečená v pánvi potřebuje o něco více času, ale lépe si poradí s vydatnějšími surovinami a uvnitř bývá měkčí a vláčnější.

Začněte korpusem

Nejprve si vyberte druh korpusu a podle možností své trouby mu přizpůsobte hustotu omáčky i množství vlhkosti v obložení. Když budete postupovat v tomto pořadí, odpadne nejistota a dobrý výsledek se vám bude dařit opakovaně.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Pokrm Procházet podle Chod Procházet podle Kuchyně