Pizza

Pizza ist ein Fladenbrot, das vor dem Backen belegt wird, meist mit einer Soße und herzhaften Zutaten. Entscheidend ist, dass der Boden gut durchbackt und der Belag in derselben Zeit gar wird. Deshalb spielen bei Pizzarezepten der Wasseranteil und die Dicke des Teigs sowie die Ofentemperatur eine so wichtige Rolle.

Eine Pizza muss nicht zwangsläufig einen bestimmten Boden haben. Er kann dünn und knusprig, dicker und brotartig oder etwas dazwischen sein. Auch Tomatensoße ist kein Muss: Weiße Soßen, mit Öl bestrichene Böden und Varianten ganz ohne Soße gehören ebenfalls zur großen Pizza-Familie, solange der Belag auf dem Teig mitgebacken wird.

Pizza mit dünnem Boden ist schnell gebacken und sollte nur sparsam belegt werden. Da der Boden empfindlich ist, können wasserreiche Zutaten ihn aufweichen. Verwenden Sie diese deshalb nur in kleinen Mengen oder garen Sie sie vor.

Dickere Pizzen aus der Pfanne sind meist unkomplizierter. Während der Boden vollständig durchbäckt, kann die Oberfläche bräunen. Die Krume bleibt selbst bei üppigerem Belag weich.

Blechpizza eignet sich besonders, wenn sie leicht zu portionieren und gleichmäßig gebacken sein soll. Dazu passen Zutaten, die etwas länger im Ofen brauchen, etwa geröstetes Gemüse oder Wurst.

Bei zusammengeklappten Pizzen wie Calzone und gefüllten Varianten kommt es vor allem auf sorgfältig verschlossene Ränder und den Umgang mit dem entstehenden Dampf an. Schließlich gart die Füllung im Teig und ist der direkten Hitze nicht ausgesetzt.

Am sinnvollsten lässt sich der Teig vorbereiten. Viele Teige profitieren von einer Ruhezeit. Eine kalte Gare kann zudem das Formen erleichtern und für ein kräftigeres Aroma sorgen. Wenn Sie Gäste erwarten, portionieren Sie den Teig am besten schon im Voraus. So fällt kurz vor dem Backen weniger Arbeit auf der Arbeitsfläche an.

Auch die Soße lässt sich in der Regel vorkochen und abkühlen. Dabei dickt sie zusätzlich ein und durchweicht den Boden weniger leicht.

Beim Belag kann die Vorbereitung dagegen nachteilig sein. Zutaten, die viel Wasser abgeben, etwa Pilze oder Zucchini, gelingen oft besser, wenn sie vorgegart oder gesalzen und anschließend abgetropft werden. Käse können Sie im Voraus reiben. Achten Sie jedoch darauf, dass er nicht zu feucht ist oder verklumpt.

Soll die restliche Pizza später aufgewärmt werden, sind ein stabilerer Boden und ein sparsamer Belag meist verlässlicher als ein sehr dünner Boden mit vielen feuchten Zutaten.

Als Nächstes lohnt sich ein Blick auf die Backmethode: Ob Pizza auf einem Stein, in einer Pfanne oder auf einem Blech gebacken wird, verändert die Beschaffenheit des Bodens und die Garzeit des Belags. Auch die Länderküche bietet Orientierung, wenn Sie nach regionaltypischen Varianten von Teig, Soße und Belag suchen.