Pizza nach New-York-Art
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger Rand: Das Vorheizen des Backblechs hilft, dass der Teig von unten schnell gart, wodurch der Boden Struktur bekommt, während die Mitte dünn und faltbar bleibt.
- Einfache, ausgewogene Sauce: Das sanfte Einkochen der Passata konzentriert das Tomatenaroma und verhindert, dass die Sauce den Teig durchweicht.
- Klassische Pizzeria-Form: Den Teig in der Mitte dünn auszuziehen und einen etwas dickeren Rand zu lassen, ergibt das typische Stück nach New-York-Art.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- New-York-Charakter: Das entscheidende Merkmal ist ein großes, dünnes Stück, das sich falten lässt, mit genug Knusprigkeit, um die Form zu halten, und genug Weichheit, um biegsam zu bleiben.
- Finish wie in der Pizzeria: Am besten funktioniert ein zurückhaltender Belag: Tomate, Mozzarella und Oregano sollen den Teig würzen, statt ihn zu beschweren.
Tipps zur Textur
- Den Boden knusprig halten: Sehr feuchten Mozzarella vor der Verwendung abtropfen lassen und die Sauce dünn auftragen, damit sich keine überschüssige Feuchtigkeit auf dem Teig sammelt.
- Für faltbare Stücke formen: Halte die Mitte dünn und lass einen etwas dickeren Rand, damit die Pizza mit knusprigen Rändern und einer flexiblen Mitte backt.
Häufige Fehler
- Das Blech nicht richtig vorheizen: Das Blech muss sehr heiß sein, bevor der Teig daraufkommt; so bräunt die Unterseite, bevor der Belag übergart.
- Zu viel Belag: Zu viel Sauce oder Käse kann die Mitte schwer und weich machen, was der klassischen dünnen, faltbaren Textur entgegenwirkt.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten vorbereiten: Die Sauce kann im Voraus gekocht und gekühlt werden, und der Mozzarella kann vorher abtropfen, damit die Pizza schneller zusammengesetzt ist.
- Für Knusprigkeit aufwärmen: Übrig gebliebene Stücke auf einem heißen Backblech in einem 220°C (430°F) heißen Ofen aufwärmen, bis sie richtig heiß und knusprig sind.
- Übrig gebliebene Stücke einfrieren: Die Stücke vollständig abkühlen lassen, gut einwickeln und einfrieren; für die beste Textur gefroren im Ofen aufwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Soße und Belag
Zubereitung
- In einer Rührschüssel Brotmehl und feines Meersalz vermischen. In einem Messbecher die Trockenhefe in das lauwarme Wasser einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
- Hefemischung und Olivenöl zum Mehl geben und zu einem zottigen Teig vermengen, dann kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Inzwischen die Tomatenpassata in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist, dann vom Herd nehmen. Die Hälfte des getrockneten Oreganos und, wenn du eine stärker gewürzte Sauce bevorzugst, eine Prise feines Meersalz von der abgemessenen Menge einrühren.
- Den Ofen auf 250°C (480°F) vorheizen und dabei ein Backblech mit aufheizen, damit es sehr heiß wird. Den Teig in 2 Stücke teilen und jedes zu einer straffen Kugel formen, dann ruhen lassen, damit er sich entspannt.
- Eine Teigkugel zu einem großen Kreis ausziehen, dabei die Mitte dünn lassen und einen etwas dickeren Rand formen. Vorsichtig auf das heiße Blech gleiten lassen, mit der Hälfte der Sauce bestreichen und dann mit der Hälfte des Mozzarellas und einer Prise des restlichen getrockneten Oreganos belegen.
- Backen, bis der Boden gebräunt ist und der Käse blubbert und ein paar goldene Stellen hat. Mit dem restlichen Teig, der Sauce und dem Mozzarella wiederholen und mit dem restlichen getrockneten Oregano abschließen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die am besten faltbaren Stücke den Teig in der Mitte dünn ausziehen und nicht zu viel Sauce daraufgeben.
- Wenn dein Mozzarella sehr feucht ist, vor dem Belegen gut abtropfen lassen, damit die Pizza knusprig bleibt.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, backe, bis der Käse vollständig blubbert und die Pizza überall durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Brotmehl durch 00-Pizzamehl für einen etwas zarteren Boden.
- Ersetze Mozzarella durch Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt für ein trockeneres Ergebnis wie in der Pizzeria.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem heißen Backblech im Ofen bei 220°C (430°F) 6 bis 8 Minuten aufwärmen, bis alles sehr heiß und knusprig ist; Stücke gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und im Ofen aus gefrorenem Zustand aufwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 55Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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