Pizza Margherita (Tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og fersk basilikum
Hva kjennetegner pizza?
Pizza er et flatt brød som får saus og annet salt fyll før det stekes. Det avgjørende er balansen mellom en godt stekt bunn og et fyll som blir ferdig på samme tid. Derfor legger pizzaoppskrifter stor vekt på væskemengden i deigen, tykkelsen på bunnen og temperaturen i ovnen.
Pizza er ikke knyttet til én bestemt type bunn. Den kan være tynn og sprø, tykkere og mer brødaktig eller noe midt imellom. Den trenger heller ikke tomatsaus. Pizza kan lages med hvit saus, olje eller helt uten saus, så lenge fyllet stekes på deigen.
Toppvalg i Pizza
Minipizzaer i airfryer
Minipizzaer på flatbrød stekes raskt med passata, mozzarella og oregano.
Pizza med prosciutto og ruccola med mozzarella og tomatsaus
Stekt pizza med mozzarella, prosciutto og fersk ruccola
New York-Style Pizza
Tynn, brettbar pizza med tomatsaus og mozzarella
Calzone Classico (Brettet pizza med tomat og ost)
Klassisk ovnsbakt calzone forseglet rundt tomatpassata med mozzarella og ricotta inni
Vanlige pizzatyper og hvordan de blir
Pizza med tynn bunn stekes raskt og blir best med sparsomt fyll. Siden bunnen er tynn og skjør, kan vannholdige ingredienser gjøre den bløt hvis du bruker for mye eller ikke steker dem på forhånd.
Tykkere pannepizzaer er gjerne enklere å lykkes med. Bunnen rekker å bli gjennomstekt mens toppen får farge, og krummen kan holde seg myk selv med kraftigere fyll.
Pizza på stekebrett eller i langpanne er et godt valg når du vil ha enkel oppdeling og jevn steking. Den passer til fyll som gjerne kan stå litt lenger i ovnen, for eksempel ovnsbakte grønnsaker eller pølse.
På innbakte pizzaer som calzone og andre fylte varianter er det særlig viktig å lukke deigen godt og ta høyde for dampen. Fyllet stekes inne i deigen og får ikke direkte varme.
Alle oppskrifter i Pizza
Pizza med prosciutto og ruccola med mozzarella og tomatsaus
Stekt pizza med mozzarella, prosciutto og fersk ruccola
New York-Style Pizza
Tynn, brettbar pizza med tomatsaus og mozzarella
Pizza Margherita (Tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og fersk basilikum
Minipizzaer i airfryer
Minipizzaer på flatbrød stekes raskt med passata, mozzarella og oregano.
Calzone Classico (Brettet pizza med tomat og ost)
Klassisk ovnsbakt calzone forseglet rundt tomatpassata med mozzarella og ricotta inni
Dette lønner det seg å gjøre på forhånd
Deigen er det nyttigste å lage på forhånd. Mange deiger har godt av å hvile, og kaldheving kan både gjøre deigen lettere å forme og gi mer smak. Skal du ha gjester, sparer du tid ved å dele deigen i emner på forhånd.
Saus kan som regel lages og avkjøles på forhånd. Under avkjølingen blir den gjerne også tykkere, og en tykk saus trekker ikke like lett ned i bunnen.
Fyll er vanskeligere å forberede uten at det går ut over resultatet. Ingredienser som avgir mye væske, for eksempel sopp og squash, fungerer ofte bedre hvis de stekes eller saltes og får renne av først. Ost kan rives på forhånd, men pass på at den ikke er for fuktig eller klumper seg.
Skal pizzaen varmes opp igjen, gir en litt kraftigere bunn med moderat mengde fyll som regel et jevnere resultat enn en svært tynn bunn med mye fuktig fyll.
Hvor går veien videre?
Stekemetoden er et naturlig neste valg, siden pizzastein, panne og stekebrett gir ulik konsistens på bunnen og påvirker hvor raskt fyllet blir ferdig. Du kan også utforske ulike lands og regioners pizzatradisjoner for å finne bestemte måter å lage deig, saus og fyll på.
Steke I Ovn
Pepperkaker med sirup og varme krydder
Pepperkaker med sirup, varme krydder og sprø kanter
Blende
Smoothie med banan, tahini og dadler
Smoothie med banan, tahini og dadler med helmelk.
Blende
Fersken- og yoghurtsmoothie
Fersken- og yoghurtsmoothie med melk og litt honning.
One Pot
Eintopf (tysk alt-i-ett-gryte med pølse og bønner)
Tysk alt-i-ett-gryte med røkt pølse, bønner og poteter
Spansk
Gazpacho (kald tomatsuppe)
Avkjølt gazpacho laget med tomater, agurk og rød paprika
Fransk
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Fransk
Bisque de Homard (Fransk hummerbisque)
Glatt fransk hummerbisque avsluttet med kremfløte
Italiensk
Italienskinspirert farro-bolle med ovnsbakt squash og tomater
Farro-bolle med ovnsbakt squash, tomater, ruccola og parmesan
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir pizzabunnen min bløt?
Vanlige årsaker er for mye saus, vannholdig fyll eller for lite undervarme. En tykkere saus, fyll som er stekt på forhånd, og steking på et varmt underlag kan hjelpe bunnen med å bli gjennomstekt før den trekker til seg fuktighet.
Kan jeg lage pizzadeigen på forhånd?
Ofte går det fint. Mange deiger kan blandes og settes til heving på forhånd, og noen blir bedre av å heve langsomt. Deler du deigen i emner på forhånd, går også utbakingen raskere.
Trenger jeg en pizzastein?
Ikke nødvendigvis. Et varmt stekebrett eller en støpejernspanne kan også gi et godt resultat. Det viktigste er at bunnen raskt får sterk varme, slik at den stekes i stedet for å dampes.
Hvordan unngår jeg at fyllet glir av?
Unngå å legge på for mye fyll, og bruk en saus som ikke er for tynn. Det kan også hjelpe å skjære store biter i mindre stykker og vente med sarte ingredienser til pizzaen er ferdig stekt.
Hva er den praktiske forskjellen på pizza med tynn bunn og pannepizza?
Tynn bunn stekes raskt og bør ha sparsomt med fyll. Pizza i panne trenger litt lengre steketid og tåler mer og kraftigere fyll. Den er dessuten ofte mykere inni.
Bygg pizzaen fra bunnen av
Velg først hvilken type bunn du vil ha. Tilpass deretter tykkelsen på sausen og mengden væske i fyllet til varmen du får i ovnen. Når du tar valgene i denne rekkefølgen, blir det enklere å få et godt og jevnt resultat hver gang.
